癌症的出现和我们生活中的饮食和一些作息习惯有很大的关系，尤其现在现代人吃东西很多都是过了“嘴瘾”，而忽视了自身的健康，下面我们就一起来认识下会致癌的食物。
咱今天要说的，正是对人体威胁最大、你却常被蒙在鼓里的致癌物！
亚硝酸盐——胃癌、结直肠癌
亚硝酸盐本身没有致癌性，但却是一种潜在的致癌物。由它转化合成而来的亚硝胺，才是致癌风险增高的幕后推手，能增加胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。
加工肉
市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。 它们都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍。
包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。
大多数蛋白质丰富，且本身就含硝酸盐和亚硝酸盐，能与蛋白质分解物结合产生亚硝胺类物质。 尤其是腥味明显（腥味越大意味着蛋白质分解越多）的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。
所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。 腌制咸菜
隔夜茶，有传闻说，隔了一个晚上放置的茶，亚硝酸盐分量升高，会导致癌症。真相是，错误的，这话说对了一半也说错了一半：随着放置时间的增加，茶水中亚硝酸盐的含量会上升；而亚硝酸盐也可以在体内反应，生成有致癌能力很强的亚硝胺。但是，有一半错了：这些隔夜放置的茶水，亚硝酸盐的含量升高得并不多，远低于国家指定的生活饮用水关于亚硝酸盐的限量，根本不用担心隔夜茶致癌。千滚水「千滚水」是指反复加热煮沸的水，道理也和隔夜茶相似。虽然在反复煮沸的过程中，亚硝酸盐的含量会增加，但是，增加的量很少，也不会危害健康。咖啡最近的一项研究，已经帮助咖啡洗脱「致癌」的罪名了。研究人员发现，不是咖啡致癌，而是温度：65 ℃ 以上的热饮，不论是热咖啡、热茶、热汤还是热开水，都有可能致癌的风险。所以，大家喝饮料的时候，还是稍稍晾凉点儿再喝。
酒精：除了我们最熟悉的肝癌，酒精还和许多癌症有关，比如口腔癌、咽癌、食管癌等。加工肉制品：包括风干、熏制、腌制的肉和鱼等，它们可能增加结肠癌、胃癌等的风险。霉变的粮食：主要是含有黄曲霉素，霉变的花生、玉米、棉籽油最需要警惕。黄曲霉素引起的癌症包括肝癌、肾癌、乳腺癌等。槟榔：和口腔癌相关。香烟：包括了吸烟和吸入香烟烟雾，主要导致肺癌，还有膀胱癌、胰腺癌、白血病等。过多的盐：和胃癌、食管癌相关。红肉：包括猪肉、牛肉、羊肉等红色的畜肉，与结直肠癌、胰腺癌、胃癌。咸菜和腌菜：主要是含有硝酸盐和亚硝酸盐，和包括肝癌、食管癌在内的许多癌症相关。油炸食品：不论是炸鸡还是炸薯条，里面含有丙烯酰胺，可能导致脑癌、胰腺癌、肺癌的风险增加。
