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万能香辣卤水配方，不管什么卤菜都可以用这款卤水，分享给大家

时间：2018-03-05 18:02:50 来源：舌尖上的美味作者：卤制点击：

各位朋友大家好，下面小编给大家分享一款家庭版的多功能香辣卤水配方，只要是可以卤的菜都可以用这款卤水来卤，简单，在家也可以卤出你喜欢的味道，喜欢的朋友收藏起来吧，也给我们点下关注吧，好了我们往下看：

卤水配方：

香料：陈皮5克，甘草8克，草果5个，丁香2克，花椒10克，八角5个，香叶5克，桂皮5克，干辣椒50克

配料：姜两块，葱结一个，猪筒骨一大个

调料：盐20克，鸡粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克，

卤水调制方法:

药料水制法：

1：将香料和姜葱炒香用用药包纱布装起，将水3-5千克大火烧开，投入以上药材小火熬煮4小时后药料水即成,熬的时间越长香味越浓.

关键点：以上药材要求用无潮无霉的上好药材，煮时最好盖盖子；熬好的药料水要用专用勺盛取，以免污油、生水带入汤中，致使其酸腐变质；药料水应避免高温，可长期保存。

卤汤制作方法：

1：锅里放少许的水，然后放白糖或冰糖，小火烧糖色，炒到白糖颜色变深黄色即可

2：将筒子骨（敲破）放清水中大火烧开，打去血沫污水，改小火直至炖烂（约2小时），然后加入调料和药料水，姜和葱，适量辣椒（视各人口味而定）炒好的糖色，再次烧开即成卤水。

注意事项：

1：各类卤菜不管是素菜还是肉菜都必须过一道开水以后才能放入卤锅中。

2：卤菜完成后，卤汁必须在次烧开才能长时间保存

3：一般肉类的卤菜卤制时间大约在20-35分钟之间（卤制的时候过15分钟后在看看食材卤好了没有）根据卤菜来定，比方说鸡脚只卤15分钟即可。

4:卤水一定要偏咸，食材跟卤水的比例跟具个人而定，一般如此一份或者两份。

下面实例图展示：

猪耳朵洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制20分钟

豆腐片过一下开水然后放入卤锅里，一般卤制15分钟

鸭勃洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制35分钟

猪脚洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制45分钟

猪肚洗干净，用开水煮两分钟在卤，一般卤制30分钟

鸡翅洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟

卤水拼盘，把各类卤菜卤好切好摆盘即可

鸡洗干净，用开泡一下在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟，卤好后锅里烧油至80度，把鸡放进去轻炸一下到表皮金黄色即可捞起摆盘。

鸭脚洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟

猪头肉干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制35分钟

猪尾洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟

鸡脚洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制15分钟

鸡腿洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制20分钟

猪大肠洗干净，用开水煮两分钟在卤，大火烧开小火慢卤，一般卤制25分钟后，用油炸一下即可。

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