很多疾病不能吃海鲜，也有很多人对海鲜过敏，所以很多人都误认为海参是海鲜，甚至医生大夫在禁止病人吃海鲜的时候，将海参就一起抹杀了。
如痛风患者不能吃海鲜，一吃海鲜就疼，但可以吃海参。痛风病人在平时应注意不要大量食用含嘌呤过高的食物。因大部分海鲜食品嘌呤含量较高，所以部分痛风病人对所有海产品全部予以拒绝，这是错误的做法。
我们来看看海鲜中嘌呤的含量吧：每100克食物中嘌呤含量高达150~1000毫克的有沙丁鱼、鲭鱼、虾，每100克食物中嘌呤含量达75~150毫克的有鳕鱼、扇贝、凤尾鱼、马哈鱼、金枪鱼、螃蟹等。海参每百克嘌呤含量仅为4.2毫克，适合于痛风病人食用(嘌呤含量每百克低于25毫克痛风病人可食用)，同时刺海参所含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节疼痛的作用,对痛风病人大有好处。
与燕窝、鱼翅等同属八大珍品，山珍之首，与人参齐名，位列水珍之首。与人参不同，虽然自古以来海参也被各大名医用来入药，但其性较温，属于滋补珍品。如今市面上各类海参层出不穷，但以淡干刺参为最佳。
优质海参是怎样的？
淡干刺参作为参中极品，被广大养生滋补人士所推崇；海参以4年以上参龄为最佳；其次海参的优劣与产地及海域有着最直接的关系；优质淡干刺参的泡发率普遍为两倍以上。如何鉴别干海参和水发海参（辽参为例）
优质干海参的鉴别：
② 切：可把海参横截开，肉质丰厚、体内洁净。
③ 闻：无明显异味，有淡淡海腥气。
④ 尝：用舌头蘸舔干海参表面，口感过咸或过甜都不太好（海参干制的有盐渍、糖渍等方法）
优质水发海参鉴别：
① 看：体型完整有光泽、肉质饱满、辽参肉刺挺直有弹性无破损。
② 闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
③ 掂：辽参放在手里有压手的感觉，轻掂辽参弹性好不破碎。手拿海参一头1/3处轻颤动，弹而不楞、不断裂。
