春天的野菜中马兰头也是最受欢迎的菜之一,它也是药食两用的食材，《本草纲目拾遗》中就有关于马兰头的记载：马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也。”《中国医学大辞》：马兰根露，马兰根蒸取之露也。辛凉无毒。散结清热，破宿血，能治痔疮。
马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，分红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。马兰头最适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，
春季正是食用马兰头的季节，新上市的马兰头一斤要卖十几块。可凉拌可清炒也可以剁馅与肉同拌做饺子馅来食用。其中以清炒和凉拌做法最为常见。虽然好吃但也不宜多吃，尤其过敏体质的人食用需要注意，会诱发植物性日光皮炎。
清炒马兰头
步骤：马兰头冼净入水焯后立刻捞起沥干水，直锅热油倒入蒜泥爆香后入马兰头翻炒，速入盐翻炒后出锅，加白糖鸡精麻油拌均匀。
凉拌马兰头
步骤:马兰头清洗干净，备锅烧开水将马兰头焯水后快速拿出，再用纱布包好,将焯好的马兰头挤干水分。
挤干水分的马兰头切碎，再取香干切碎，蒜切碎，一并倒入碗中，倒入麻油、盐、糖、鸡精粉搅拌均匀。
TIPS:传统医学认为，马兰性凉、味辛、无毒，能凉血止血、利尿消肿、清热消毒，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疗、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。马兰头在食用时应摘去腐烂和发黄的叶子，根蒂很硬的也要摘去，由于马兰头是野地里生的，表面比较脏，要至少清洗3遍。马兰头焯水时，先在水中放一汤匙盐或滴几滴食用油，这样可以保持菜的绿色。
