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重庆舌尖上的春之野趣

时间：2018-03-04 01:42:55 来源：今日重庆mp作者：清明菜点击：

立春一到，农闲便基本宣布结束。

土地也在此刻随之苏醒，田间地头的野菜纷纷冒头。

此时餐桌上的食物，绿色逐渐成为主打色调，

而疯长的野菜，更是大自然宝贵的馈赠。

小编带你一起

在春日掌握舌尖上的野趣采摘秘籍！

折耳根

要说最早感知春到来的，莫过于大地，当冬季的严寒一过，休养了一冬的土地开始蠢蠢欲动起来。就在冬季即将宣告结束，暖风与冷风尚处于胶着状态之时，折耳根便借着刚刚到来的春意探出了脑袋。

清明之前，采摘的大多是折耳根的叶片，而到了清明前夕，便可以将其连根挖出，这时折耳根的根部也最为肥美。过了清明，折耳根根部会变老，而叶片也一改春季的清香，有了一股苦涩之味。

椿芽

春风拂过山林，夹带着清香，这便是椿芽的香气。早在先秦时代，椿芽就已经作为重要的时令野味，上了人们的餐桌。讲究的人家，一定要在这一时节，弄一盘春芽抄鹅蛋，将春之香味带入到五脏六腑之中。

春笋

俗语中常用“雨后春笋”来形容春天万物复苏，当春雨一到，被滋润的土地上，春笋便开始迅速冒出。春笋挖出后，当天便需要进行处理，一旦时间过长，便会丧失笋中独有的香嫩。有的农户会将采挖出的笋迅速去皮，过水后再加盐揉捻，去除笋中的苦涩，揉捻好的笋晾晒干后，可长期储存，将春的气息长久保留下去。

地木耳

在雨后冒出的，还有地木耳，一片片像青苔，采摘后用清水漂洗，直接水煮，一片片嫩滑爽口。而一些常见的野菜，清明菜、香葱、野芹菜，那些能被人准确叫出名字的野生植物，在自然与人千百年来的磨合中，早已成了春季餐桌上的美妙野味。

清明菜

乡间寻找野味，是春游踏青中不可少缺的主题。清明菜是春季重要的食材，也因为它的常见易寻，很多地方都有吃清明菜粑粑的习俗。虽说清明菜随处可见，但生长最为茂盛的地方，还是在农田里，那些平日里种庄稼的土地，地翻得越是勤，清明菜就生长得越是茂盛，这似乎是大自然特意用来奖励勤劳农户的一季野菜。

果糖梨

山间的野果糖梨也正是挂果的季节，果子食用价值不高，但泡酒确是美味。启上一坛农家自酿粮食酒，将果子泡入其中，便是一份可以长期保存的美饮。

胡豆瓣

早春时，空气中还略带一丝寒意，这时候在院中摆上一个篝火是一大享受。此时从田间采来的胡豆正鲜嫩，将胡豆灌进竹筒中，加入盐放在火上烧，带着竹子香味的烤胡豆令人垂涎。在竹筒中还可以放入米饭，混杂上采摘的各种野味，一筒浑然天成的春之竹筒饭便应运而生。

白茅根

山中还有白茅根可以挖掘，春季挖出的白茅根既可以凉拌作菜，也可以直接当“水果”吃。山中的茶树在此时也开始发芽，明前茶就说的是这一时间段采下的嫩叶，将嫩芽尖炒制一番，便可制成天然的饮品。时间早，山茶花若是还未开败，则可以用来制作山茶花鸡等美味。

春天带来了大自然馈赠的无数美味，

与这些美味伴生的，是寻春中的野趣。

庄园寻春，实际是一次在田间撒野的踏青之旅。

来源：今日重庆网

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