在广东地区，有这样一种美食。
它形如半月，状似脂玉，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
你可能不知道，水晶虾饺在广州的地位，几可用“至高无上”来形容。
在广州，大街上，小巷里，无论何时都可以看到吃水晶虾饺的人，水晶虾饺，几乎承载了所有人对于美食的热爱与期望。
不过我要教大家做的是传统的水晶虾饺，半月形，蜘蛛肚共有十二褶，馅料有虾，有肉，有笋。
虾饺馅：新鲜虾仁、竹笋、肥肉、白胡椒粉、芝麻油、淀粉、盐、糖
一 和馅
取新鲜虾仁拍成泥，在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁，少许胡椒粉，用力搅拌上筋，最后加少许淀粉，混合均匀，冷藏待用。
二 做虾饺皮
碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油，再加入200毫升的沸水，用力搅拌均匀，等面团成形后，移至案板，开始揉面，揉至面团质地均匀，盖上湿布，饧发5分钟左右。
在案板上撒些生粉，将饧发好的面团搓成长条，再揪成一个个小剂子，将剂子搓圆，压扁，用擀面杖擀成圆形。
在虾饺皮中放入馅料，对折饺皮，然后一只手推着虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，最后用户口掐住、封口。
四 蒸虾饺
包好的虾饺码入笼屉，锅中烧开水，放上虾饺，盖上盖子大火蒸制6分钟即可。
品尝时可以蘸点大红浙醋，更加鲜美。
