自己动手做一款好吃的小腌菜，用来就着喝白米粥清爽又下饭，经济实惠还有成就感。腌黄瓜，是比较容易上手的小腌菜的一种，试过的都知道，清爽酸脆特好吃。这次腌黄瓜咱是动了一些小心思的，黄瓜瓤多汁腌渍时太容易出汤容易变软榻，这样吃的时候影响口感。所以这次我把黄瓜瓤刮掉，只腌渍黄瓜皮，这样腌渍好后口感更爽脆。腌菜放一点大蒜和辣椒，大蒜和辣椒富含的维生素C可减少亚硝酸盐的产生。
食材：黄瓜750g、精盐2茶匙、油20g、干辣椒、花椒1茶匙、生姜2大块、酱油300g、香醋15g、白糖20g、白酒30g、大蒜。 1、把黄瓜择洗干净后从中间剖开，用小勺子紧贴黄瓜瓤划出槽。 2、用小勺子把黄瓜瓤挖出。
3、把残留的黄瓜瓤刮除干净，黄瓜皮留用。 4、把黄瓜皮切成小段，洒上精盐拌匀后腌1小时。
5、腌渍到黄瓜皮变色软榻后滗出腌渍出的水分。 6、用干净纱布把黄瓜皮包裹起来，用力挤出多余水分。
7、锅里倒进油放进辣椒段、花椒粒炒出香辣味。 8、倒进酱油、少量清水烧开后关火。放凉后调进白糖、香醋、白酒搅匀。
9、黄瓜皮盛到干净容器里，放进生姜、蒜片，倒进放凉的酱油汁翻匀腌渍。
