罗定皱纱鱼腐是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系，是喜庆节日不可多得的美食。"罗定鱼腐"主要由鲜鲮鱼、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂，老幼皆宜。也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。
加工方法是:先把鲜鱼剥皮去骨，用手工剁成鱼胶，再配上本地粉心(一种用土法精制的木薯粉)、鸡蛋清、味料，然后加水，用手反复搅拌，直至鱼胶有弹性，然后捏成球状，用本地花生油炸成金黄色，捞起晾干即可。炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人。
为何必选150克左右的鲮鱼？是因为鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散。
由于是一款百搭美食，可蒸、可涮、可炒、可煮，方法不同味道也各具特色。由于皱纱鱼腐形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且"鱼腐"的发音与"愈富"相谐，产品色泽外呈嫩黄，内显银白，以此招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。所以凡举办娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事和过传统节日设宴，人们常常把它作为宴席必备的压轴菜式，以祈求合家团圆，幸福美满。
