时间：2018-02-27 17:45:32 来源：舌尖上的美味作者：萨其马点击：
萨其马，满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ的音译，满语的意思类似“切糕”的意思，是满族的传统糕点。萨其马，也写作“沙琪玛”、“沙琪马”、“沙琪玛”等等，在香港也称作“马仔”。
萨其马松软香甜，入口即化，深受人们的喜爱。在北方地区的老字号糕点铺并不难找，身为北方人的小昕，从小也特别喜欢老字号（名字就不说了）的萨其马，相比批量机器生产那种萨其马，老字号糕点铺确实在口感和味道上更胜一筹。
近期，舌尖3的播出，让萨其马再一次掀起高潮，小昕上网也搜了一下，纪录片所讲的店铺供不应求，要知道，纯人工的速度可不能那么快哦。那么，今天小昕就说说咱们在家自己做萨其马的方法，让您不用等也能改改馋。
1.面粉150g、鸡蛋3个、泡打粉2g、盐1g，和成面团后，然后醒面10分钟。
2.然后在案板上撒上淀粉防粘，擀面大概1-2毫米厚就可以了，如果感觉擀不开，就再醒一会面。
3.然后把面皮分成几份，叠起来，记得每一层要撒些淀粉防止粘连，切成均匀的细条。
4.在撒些淀粉，把细条抖松散，并且不要粘连在一起。
5.锅中热油，油热后，用一根细面条试一试，如果可以迅速浮上来即可。然后分批下入面条，记得每次下面条的时候，用筛网筛去表面多余的淀粉再下锅，面条只要膨胀，浮起来，颜色金黄就行了，千万别火候大了。捞出后，放在一边沥油。
6.细砂糖100g，麦芽糖100g，水40g，加入锅中，中小火加热，糖浆刚开始沸腾的时候不要搅拌，不然会起沙，待糖浆全部沸腾，颜色有一点点微黄的时候，用筷子蘸取糖浆，稍微冷却便可拉丝，就可以关火了。千万别熬过火，不然萨其马会很硬。（如果有温度计，糖浆温度大概115度）
7.将炸好的面条倒入锅中，快速搅拌均匀沾满糖浆，然后倒入磨具中，再压实压平。磨具底部可以放些芝麻或者其他坚果果干使萨其玛味道更丰富一些。
8.放凉后，切块即可。
怎么样？还是很容易做的，而且做几次就会越来越上手。不过小昕还是需要提醒大家，萨其玛虽然好吃，但是热量还是比较高的，平时改改馋即可，不要吃太多哦！
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