由于大蒜特有的辛辣味道，以及吃完对口气的影响，对胃肠道的刺激，很多人不喜欢食用大蒜。事实上，大蒜的营养丰富，含有人体所必需的多种氨基酸、维生素和微量元素。具有杀菌、 消毒、抗癌、抗病、降低胆固醇、增进食欲的作用。经常食用大蒜可以降低血脂,预防高血 脂病,并可阻断亚硝胺的形成,具有抑菌和提高人体免疫力的功能。
有机硫化物
除了上文提到的各种营养素之外，大蒜独特的营养价值就在于其含有多种有机硫化物。这是一类植物化学物质的总称。正是因为富含有机硫化物，才使大蒜具有那么多的独特的营养价值。
蒜氨酸就是其中的一种，是存在于完整大蒜中的一种重要的有机硫化物。之所以强调“完整大蒜”，是因为蒜氨酸只有经切割或者挤压后，从组织细胞中流出，在蒜氨酸酶的作用下产生大蒜素，才能发挥其独特的营养价值。
