“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，不用说这是一道“吉祥”菜！北方人都知道，逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影！
至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。
红烧狮子头又叫四喜丸子，是我们耳熟能详的一道美味，其实它可以说是菜，也可以说是一道主食，美味又能饱腹，营养丰富口感独特，很多人都想吃但是不会做，想吃只能下馆子，今天趁着年关将近，大叔下厨房教你做双肉红烧狮子头，将鲜美醇厚进行到底！
稍肥猪肉一斤，荸荠（或嫩藕）二两，鸡蛋两个，水淀粉一两半，青菜一两，水发海米、火腿、冬笋等辅材各半两；葱姜丝调味品共半两，糖色半两，油、料酒、酱油各一大勺，盐、味精、胡椒粉适量。
1、猪肉、荸荠、海米切成小粒（末），火腿、冬笋切长方片。取一干净大盆放肉末，加荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀；
2、洗净手戴薄膜手套，摔打让肉馅上劲，然后手工捏四个大小一致的大肉丸，炒锅放油七成热时放进去炸，直到表面浅黄捞出；
3、洗干净一个大砂锅，放入四个大肉丸，加姜、葱、料酒、酱油、糖色、两斤水，大火烧开撇去表面浮沫，转小火加青菜慢炖半小时；等炖砂锅快好时，坐炒锅放油大火烧，五成热时加菜心、冬笋、火腿短时爆炒，关火即可；
4、砂锅汤汁再次烧沸时，加胡椒粉、味精，水淀粉勾稀芡，然后起炒锅将配菜倒入盛肉丸的砂锅中，大功告成。
大叔小提示
