对于茄子，大叔最喜欢的吃法就是烧茄子，西红柿炖茄丁还有凉拌茄泥。感觉茄子就是那种老好人型的蔬菜，怎么吃都不会差！鱼香茄子，一道让男人血脉喷张，女人眼泪汪汪的快手下饭菜。它酸辣咸鲜的味道，还有突出的葱姜蒜味，是川菜的经典味道！更是茄子的升华演绎。
那么怎样做出好吃的鱼香茄子？可以像老婆学习下，她觉得选茄子很关键！一定要用韧性足水分少的长茄子，这样做出来的菜不会有很多汤汁。老婆说鱼香汁的比例也是成败的关键，配比合适绝对能做出完美的鱼香味道，让你都会爱死自己的心灵手巧！今天大叔下厨房教你做好吃的鱼香茄子，从此你就会爱上茄子！
长茄子3个、猪肉馅适量、大蒜5瓣、小红辣椒3个、豆瓣酱1大勺、香醋4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、鸡精1小勺、玉米淀粉1小勺、食盐少许、香油少许、香葱少许、纯净水适量
1、首先将长茄子切成约七八厘米的长条状，猪肉绞成肉末，香葱切成末，小红辣椒切碎，准备好其它调味料备用；
2、然后把大蒜放入器皿中，轻拉几下打成蒜末备用；生抽、香醋、白糖、鸡精、食盐和玉米淀粉倒入小碗中，加入一精灵杯纳美水，搅拌均匀，成调料汁备用；
3、炒锅预热后倒入植物油，茄子非常吸油，所以油要多放一些，倒入肉末翻炒至变色；
4、撒上红辣椒、加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀，再倒入大蒜末炒香；
5、倒入茄子翻炒，茄子非常吸油，很快油分都被茄子吸收了，此时可以浇上适量纯净水，继续翻炒，直到茄子炒得绵软入味；
6、倒入调料汁，翻炒均匀，再加入少许香油，最后撒上葱花即可；
鱼香茄子味道鲜美，柔软润香，咸鲜适口，配上香喷喷的大米饭，真的一口气能吃掉三大碗呢！
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