提到卤肉相信很多人都来劲了，为何这样说？因为卤肉是很多酒仙心中的美食，小时候家里并不富裕，读书放学看到酒店这些摆着的卤肉，口水都直吞，心想以后赚了钱要天天吃卤肉，不仅天天吃，还要顿顿吃，但随着年龄长大，小时候这种愿望现在都可以实现，也觉得没有什么啊！
我们知道制作卤肉不仅要好吃，还要好看，怎么做卤肉才好看呢？小编与大家一起来分享这些技巧：
1.酱油，卤肉中酱油是不能使用，因为是卤水长时间的使用，如果添加酱油卤出来的卤肉会颜色发黑，特别是捞出来氧化之后；
2.红曲米，红曲米上色颜色发红不自然，要正确的掌握用料，结合其他上色调料使用；
3.色素，色素最好不要用，国家虽然没有明文禁止，这些东西吃了对人体不好；
5.糖色，糖色颜色深红，能够给肉很好的上色，需要结合其他调料使用；
除了以上这几点之外，还要注意卤肉氽水时高温一点，放入的卤汁中低温一点，让卤肉的份子收缩，而起到着色效果，同时要放入适量猪皮冻，使卤肉有粘口感，因它是胶状也更利于上色，再者一定要放一个切碎西红柿，它是最好的天然抗化剂，使你的卤肉靓一点，亮一点，放久一点，口感好一点，卖像好一点，千万不忘记。
