在我国普遍存在一种现象，这一餐吃不完的饭菜保存起来，等到下一餐再吃，从而节约饭钱和不浪费。但是隔夜菜真的安全吗?目前更有说法吃多了隔夜菜容易导致胃癌的几率增加，这个说法有没有科学依据呢?
小编也吃过隔夜菜，当时生活困难有菜留到下餐吃已经很不错了，哪里会考虑会不会致癌。但是隔夜的饭菜味道真的不太好吃，没有了食物的新鲜感，同时营养也会流失，煮熟的饭菜放置的时间太久就会增加致癌的风险。
那是因为饭菜放置的时间久了，在细菌以及温度的分解作用下，菜中的硝酸盐会被还原回亚硝酸盐，再食用的话就会直接刺激胃黏膜，引起胃胃黏膜病变增加产生幽门螺杆菌的几率。
因为幽门螺杆菌在大多数胃癌患者的胃中都有发现，所以隔夜的饭菜虽然没有直接致癌，但是引起的幽门螺杆菌是会产生致癌的，哪怕仅有的1%的几率，还是不要小看的。
不过并不是所有隔夜菜都有危险，如果你早餐要带饭去食用，建议晚上煮完饭菜后赶紧密封，防止细菌的滋生，同时不要煎炸炸食物，保证食物细菌不被大量破坏，避免刺激肠胃。
卤肉：
吃卤肉开封了一定要及时吃完，不要吃散装的。散装的卤肉不知道放了多久了，肯定会有很多细菌滋生，容易造成肠道不适。虽然商家可能放冰箱冰冻，但是也不一定安全，冰箱也会带有孳生霉菌、嗜冷菌。
凉拌菜：
这种凉拌菜大多数是没有经过高温杀菌的，所以这些食物中有一些是没有熟透的，残留很多细菌的虫卵，食用进去病菌就会引起肠道疾病。因此，食材一定要经过高温加工，吃不完的凉抖菜要倒掉。
海鲜：
海鲜闻其名就知道，一定要鲜不然不好吃。隔夜后的海鲜蛋白质会被降解，食用会伤肝、肾。一定要记得吃多少煮多少，买到了放到冰箱冰冻起来，而不是冷藏。
