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年夜饭这么吃，新年一定红红火火！内附超豪华版菜谱

时间：2018-02-15 15:43:30 来源：好奇心食堂作者：料酒点击：

探味不打烊

都说“百里不通风，千里不同俗”，

但对于年夜饭，所有中国人都一致遵循着两个风俗：

1.偶数的年夜菜

中国人喜欢双数，因为好事成双，双数代表着吉祥。

中国的年夜饭，菜一定要是偶数，

6个、8个、10个、12个、16个或者18个不等，根据家里的人数来定。

2.年夜菜要有“红”

中国年一定要有中国红，所以我们会贴红对联，贴红福字，挂中国结等。

最重要年夜饭也同样，里面一定要有点“红”，预示着新的一年红红火火。

当然用红烧的做法是年夜饭最经典的“红”，

红烧鱼、红烧肉、红烧主题......红彤彤，看着有食欲，还有美好的寓意~

红红火火的年夜饭及详细做法双手奉上，祝大家新年快乐！~

肉类——

1.梅菜扣肉

食材：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

2.八宝鸭：

食材：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

做法：

1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

3.红烧排骨

食材：猪小排、植物油、姜、大葱、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒、八角、醋

做法：

1、排骨凉水入锅，大火烧开，不盖盖子。

2、烧开后会有很多的浮沫浮在水面，用汤勺撇去。

3、加入花椒八角桂皮，盖盖中小火煲30分钟至排骨软烂。

4、一小碗调入耗油、生抽、盐、陈醋待用。

5、排骨捞出滤干水。

6、炒锅下油糖烧热，下排骨翻炒，炒出糖色。

7、等排骨都染上糖色下姜块、蒜子炒香，倒入酱汁。

8、加入刚没过排骨面的排骨汤，盖盖慢火煮15分钟。

9、最后下葱段，洒上芝麻，完成！

4.土豆炖牛腩

食材：西红柿、洋葱、香葱、盐、生抽、姜片、土豆、牛腩肉、冰糖、白胡椒粉、油、香葱粒

做法：

1、将牛腩肉洗净，切成小方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中。洋葱剥去外皮，切成小片。

2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。

3、大火加热炒锅中的油，放入香葱段、老姜片和洋葱炒出香气。

4、然后放入西红柿炒软。

5、加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块。

6、调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水，调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。

7、出锅前改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓，点缀香葱或香菜即可。

5.红焖猪蹄

食材：猪蹄、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮

做法：

1.猪蹄放入开水锅中焯出血水捞出。

2.放入冷水中浸泡一会捞出沥水。

3.5锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下熬到起泡。

4.倒入猪蹄，翻炒均匀，淋入生抽，倒入老抽，淋入料酒。

5.放入八角、桂皮和适量开水，大火烧开后转小火，煮至猪蹄快酥烂时大火收

6.宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生、料酒、白胡椒、盐、淀粉、葱姜、干辣椒、淀粉、花椒粉、老抽、生抽、醋、糖

做法：

1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成小丁。

2.鸡丁用1汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐、1茶匙淀粉，腌渍十分钟入味，葱切段。

3.锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味；

4.兑入料汁（1/3茶匙盐、1汤匙生抽、2茶匙老抽、1汤匙香醋、半茶匙糖），大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可~

海鲜水产——

1.松鼠鱼

食材：鳜鱼、姜、蒜、番茄酱、醋、盐、糖、料酒、生粉

做法：

1. 鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2.鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3.料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

4.拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

5.入锅中火炸至金黄酥脆。

6.炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性。

7.番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身。

2.油焖大虾

食材：虾400克、葱6根、姜4片、蒜6瓣、生抽2汤匙、番茄酱1大匙、料酒1/2汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、植物油适量

做法：

1、准备好做油焖大虾的材料，提前将虾洗净沥干水分。

2、剪去虾枪和虾须，将虾挑去虾线，再用厨房剪刀从虾的背部将虾开背方便入味。

3、锅里倒油烧至七成热热，放入虾过油至虾变红后捞出。

4、倒去锅内多余的油，留些底油，放入切好的姜末、蒜末炒香，再放一汤匙番茄酱小火炒出红油。

5、锅里倒入过油后的虾翻炒均匀。

6、沿着锅边淋入料酒，再加入生抽、糖，大火翻炒均匀，并用锅铲轻轻按压虾头，挤出虾脑让虾黄流出。

7、加小半碗热水翻炒均匀，大火煮开后，转中火，盖上锅盖焖2分钟。

8、最后收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花翻炒均匀即可出锅。

3.红烧带鱼

食材：带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法：

1.带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟，把表皮晾干。

3.起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油。

4.锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段。

5.加入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水，大火烧开后转中火开始炖。

6.汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

甜食——

1.八宝饭

食材：糯米、核桃 、 梅子、 甜杏仁、 葡萄干、 金糕 、 芝麻 、 淀粉 、 猪油

做法：

1、将青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕切条，猪板油温水洗净切条待用。

2、 将糯米淘洗后，在锅里烧开水，放进白糖，再将洗净的糯米放入，用小火焖至米粒不夹生，再离火焖放片刻，加熟猪油拌匀。

3、将一大碗的底部抹上熟猪油，再将板油条、山楂条分八瓣摆放，各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻等摆成图案。

4、然后小心将糯米放入，并沾少许水抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。

5、火上架炒勺，加适量水，放入白糖烧开溶化，用水淀粉勾芡汁，淋浇在八宝饭上即可上桌。

2.拔丝红薯

食材：红薯、 白糖

做 法 ：

1、红薯刮掉皮切成中等大小的块。

2、炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热开始炸红薯。

3、红薯炸到表面发硬，内部有点软，捞出控油。

4、炒锅中留一点点油，开小火，把糖倒入锅中不停搅拌，直到融化。

5、糖融化把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后装盘。

你get了吗？~

最后祝大家新的一年红红火火，狗年旺旺旺！

· END ·

大年三十 | 中国年夜饭大地图出炉，南北方年夜饭有啥不同？

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