吉安安福蛋糕培训吉安安福西点培训学校做一个蓝天白云蛋糕，然后吃掉它！

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冬季到了又要开始频繁吸霾的日子

蓝天白云

新鲜空气

在日常生活中都已成为稀缺品

但你有没有想过

作为烘焙小能手的你

可以像画家一样

“绘”出属于自己的蓝天白云

并且可以把它一口吃到肚子里

本期小吾就教会大家“变天”技法

一起制作这个颜值超高的蓝天白云蛋糕

蓝天白云戚风蛋糕（6寸）

用 料

蛋 黄 3个

牛 奶 40克

玉米油 35克

低筋面粉 50克

蝶豆花粉 15克

蛋 清 3个

细砂糖 60克

玉米淀粉 5克

柠檬汁 适量

步 骤

1

这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色，所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热，所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。

2

分离蛋清和蛋黄，容器保证无油无水。蛋清先放冰箱冷藏备用。

3

蛋黄里加入油和牛奶，搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。

4

分五分之一蛋黄糊出来，做白云用。

5

蝶豆花粉过筛加入剩余的蛋黄糊，搅拌均匀。

6

烤箱上下火170度预热。蛋清里加入几滴柠檬汁，打蛋器低速打发至鱼眼状，加入第一次细砂糖。继续高速打发。

7

打发至细腻加入第二次细砂糖，继续高速打发。

8

打发至出现纹路，加入剩余细砂糖和玉米淀粉，高速打发至蛋白霜细腻有光泽，再转低速整理蛋白霜，提起打蛋头出现坚挺小尖勾即可。

9

分出五分之一蛋白霜，与之前原色蛋黄糊制作原色蛋糕糊。

10

步骤9的蛋白霜先从中取三分之一蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀。

11

将翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。

12

原色蛋糕糊倒入裱花袋，备用。

13

剩余的大份蛋白霜用来制作蓝色蛋糕糊，先从中取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊，翻拌均匀。

14

翻拌均匀的蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀。

15

将制作好的蓝色蛋糕糊倒入裱花袋。

16

原色蛋糕糊挤入模具底部，挤小块，做出白云状。

17

将蓝色蛋糕糊填满缝隙，并挤满模具一半，再挤入原色蛋糕糊。

18

挤入全部蓝色蛋糕糊，轻震模具震出大气泡。

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制作好的蛋糕糊放入烤箱下层，温度调回160度烤15分钟，转140度烤45分钟。

20

出炉后轻震模具，倒扣放凉，倒扣至少两小时。

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颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糖蛋糕鲜艳

22

有没有在云端的感觉……哈哈

小贴士

1. 因为蓝天白云蛋糕从正面到侧面都要呈现出来，所以有注意底部和四周都要包裹好锡纸，否则很可能烤出来会成为“沙尘天”，底部和四周都上色了；

2. 为了防止上色，请注意烘烤温度，详见步骤细节，切勿高温烘烤；

3. 蝶豆花粉可以上淘宝购买；嫌麻烦的可以使用蓝色色素；

4. 戚风蛋糕制作过程有诸多需要注意的地方，详见烘焙达人Tinrry教程《手把手加你做戚风蛋糕》。