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源远流长的油炸文化中，西周国宴、宋代网红——油炸“糖环”

时间：2018-02-15 00:03:37 来源：于是南方作者：油炸点击：

说起油炸，早在秦朝时期饮食非常单调，蔬菜种类泛善可陈，那时贵为天子，能享受的美味就是在一年四季用不同的动物油煎肉吃。两汉时期，植物油开始普遍使用，到了宋代，科技文化繁荣，不但榨油品种增加，人们对油炸食品的热爱也是前所未有。从沈括在《梦溪笔谈》中记录的“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆为油煎”一句，便可见一斑。

时至今日，在中国传统的春节中，油炸食品依然是年味中浓墨重彩的一笔，不但口感松脆，口味醇香，更寓意着家肥屋沃，富富足足。今天要说的，是楚辞中记载的西周国宴甜点，宋代网红年味小吃，油炸“糖环”。糖环是流传于我国珠三角一带，每逢年时用糯米粉油炸的一种传统年味小吃。中原人南下迁徙，将面食烹饪文化融入当地，而水稻和小麦种植兵分两路，北方油炸麻花、馓子，南方没有小麦，则用糯米粉替代面粉，保留传统面食制作的手法和习惯，制作出流传至今的传统年味——油炸“糖环”。

传统的糖环，是糯米粉和团后，搓成长长的糯米条，用手捏出有环有眼的形状，寓意家族繁衍，生生不息。随着时代的发展，为了提高效率，现在的糖环则更多的用木质模具扣出，形状更为统一美观。糖环的制作，生熟糯米粉的比例，面团的软硬，糖分的多少，以及油炸时的油温和火候，都要准确拿捏，才能达到最佳口感。在今天的珠三角一带，糖环仍然是过年时不可或缺的年味，人们一代代遵循先辈的手艺，守护传统的味道，使糖环成为当地年味中重要的文化符号，也是游子们心中温暖的记忆。

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