根据膳食纤维在水中的溶解性可以划分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类，前者包括水果中的果胶，海藻中的藻胶以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。
魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，其能量很低，吸水性强，在体内吸水后可以膨胀到300-500倍。很多科学研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用。
不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮，全谷类粮食如麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等，以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。
可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓它们的吸收和胃的排空，因此可以起到降低餐后血糖的作用，还能对于腹泻者有一定缓泄的作用。
不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分、软化粪便，而起到防治便秘的作用。
我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入，多吃新鲜蔬菜、水果是有益的。
3、结合有机化合物作用
膳食纤维生理功能：
膳食纤维能增加食物在口中的咀嚼时间，可促进肠道消化酶分泌，同时加速肠道内容物的排泄，这些都有利于事物的消化吸收。
2、降低血清胆固醇
3、预防胆石形成
膳食纤维可降低胆汁和胆固醇的浓度，使胆固醇饱和度降低，从而减少胆石症的发生。
4、维护结肠功能
膳食纤维可抑制厌氧菌，促使嗜氧菌的生长，使具有致癌性的代谢物减少。
5、防止能量过剩和肥胖
膳食纤维有很强的吸水能力或结合水的能力，可增加胃内容物容积而增加饱腹感，从而减少摄入的食物和能量，有利于控制体重，防止肥胖。
