蛋类可谓是营养食物的代表，而随着生活的不断进步，除了从前的鸡蛋、鸭蛋外，鹅蛋、鸽子蛋还有鹌鹑蛋也开始进入人们的日常饮食中。不过对于这几类的营养价值到底是怎样的呢？今天小编就来和大家一起探讨下。
鸡 蛋
鸡蛋可谓是营养食物的标杆，这话不是小编说的，营养界都是这样定义的。其蛋白质合理的氨基酸比例，非常适合人体的需求与吸收，利用率高达 98 %以上，所以也常被称为是最适合人类食用的食物之一。
其还富含胆固醇、蛋白质和维生素等丰富的营养物质。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。
鸭蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
作为营养滋补品，其营养价值与鸡蛋相近，对肺病、哮喘、神经衰弱有一定疗效。此外还有一定的护肤、美肤作用。
鹅蛋，性温，中医认为其能大补五脏，适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
鹅蛋里的卵磷脂是常见食用蛋类里最多的。卵磷脂有助于降血脂、强健心脏，还特别适合发育期孩子的脑部发育。鹅蛋中水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。
鸽子蛋
鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素d等营养成分，易于消化吸收。
鸽子蛋中的蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍，所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
因为鸽子蛋很补，冬天吃最好。一天中早上吃鸽子蛋最好，蛋白质能更好吸收。
很多营养研究表明，对不同地域、不同品种、不同养殖方式产出的几十个批次鸡蛋进行营养成分检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中饲养产出的鸡蛋，所含胆固醇、脂肪、蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，饲养鸡所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋。特别是从营养学角度来说，其也就细微差别。
不过散养的口感确实要好些，这是为什么呢？
口感上确实有细微区别。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的食品，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。
鸡场饲养的鸡一年四季吃配方大致相同的混合饲料，自然风味单调一些。另外，散养鸡蛋的脂肪含量高于规模养殖鸡蛋。
这是因为农村散养鸡生长卵泡达到成熟时的时间长，即卵黄积累的过程需要长时间，脂肪的含量可能与此有关。脂肪含量高，也是农村散养鸡蛋好吃的主要原因。
养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，所以产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
而市面上的洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，所以蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，因此也更适合老年人食用。
土鸡蛋是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡。所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素 B2 含量高，因此蛋黄更大，颜色也较深一些。
这类蛋的脂肪含量和胆固醇相对比较高，所以更适合儿童食用，中老年人群食用的话，则需注意胆固醇的摄入量。
像高血压、冠心病患者对于吃鸡蛋，其实对最怕的就是胆固醇高，不过正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约 213 mg，每日摄入 1 个鸡蛋黄不会引起血脂的上升。而且洋鸡蛋相对还便宜，对于有慢性病的人群来说还是经济实用一些。
