生活中，很多事物都是有安全隐患的，看似安全，实质上很可能会引起癌症。其中，下面这4种蔬菜就需要少吃，小心致癌！
一、蕨菜
蕨菜是传统野菜的代表，被誉为“山菜之王”，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，吃起来非常爽口，有营养，但也被认为癌症原凶。因为其中含有一种叫“原蕨苷”的致癌成分，牛羊食用过量会导致死亡，而且烹煮不当或人长期吃蕨菜，胃癌、食道癌、乳腺癌等的发病率容易提高。
二、折耳根
折耳根又名鱼腥草，是一种在南方很常见的蔬菜，因为有一股特殊的味道，使得大家对它又爱又恨。中医还认为鱼腥草具有清热解毒、抗菌抗炎作用，将其广泛入药。但是，折耳根含有马兜铃内酰胺，是马兜铃酸的一种代谢产物，能造成肾脏细胞的损伤，早在2004年中华人民共和国卫计委就下了通告 ，认为短期大剂量服用或长期间断或持续小剂量服用可引起马兜铃酸肾病，病理表现为寡细胞性肾间质纤维化，吃的越多、肾功能损害越大。
三、无根豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂(粉)等化学原料外，还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料。如果长期食用危及健康，并且可能导致消费者身体细胞癌变。
四、腌制食品
专业人士表示，引发胃癌的因素很复杂，但高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。调查说明，常吃腌制食品的人得胃癌的概率比通常人高出4到5倍。
常吃腌制品能够增加患胃癌的概率，主要是因为腌制品中亚硝酸盐的含量比较高。
胃黏膜是重要的护理膜，虽然胃黏膜上皮细胞有特别强的修复功能，36小时就能重生一次，但如果其受到反复的刺激、损伤，就会出现溃疡。亚硝酸盐在胃酸作用下会转化成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌概率会大大增加。
第一类：含有苯丙芘的食物
苯并芘，又称苯并（a）芘，是常见的致癌物的一种。
1775年，一位英国医生，观察到很多，从童年起就打扫烟囱的工人，在成年后罹患阴囊癌，推测烟囱里有一位“隐形杀手”。后来，科学家从煤焦油中，分离出具有致癌作用的苯并芘，证实了这位医生的怀疑。
藏身处：发霉的食物、发苦的坚果、过期的食用油、没洗干净的筷子、劣质的芝麻酱、花生酱、小作坊的自榨油
黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。
黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。
第三类：含亚硝胺的食物
亚硝胺类化合物，是一类很强的致癌物，在100多种亚硝胺中，有十几种引起多种动物食管癌。
在食管癌高发区，发现居民膳食中摄入不同量的亚硝胺，同时证明从膳食中摄入亚硝胺的量与食管癌发病率成正相关。
日常生活中，吃剩菜剩饭是美德，但是有些剩菜最好不要食用，尤其是绿叶蔬菜类的剩菜，常常含有大量的亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
俗话说，祸从口入，既然已经吃了，那就不可避免的会在人体产生有害物质，这时候，怎么把它们排出去才是最重要的！
最后，奉上几种有助于防癌的食物：
一、洋葱
洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。它还含有在蔬菜中极少见的前列腺A1，这是一种能降血压的物质。洋葱还可治疗中风后遗症。
洋葱内还含有丰富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用。
现代研究发现，黎王草中含有黄酮类成分，可抑制血小板聚集、抗心肌梗死、降血压、降血糖、降血脂、抗心律失常，可改善心脑血管疾病。
其中所含有的三萜类、碳苷黄酮类、叶绿素类等物质都是有抗肿瘤作用的物质，对白血病、黑色素瘤、卵巢肿瘤、淋巴癌、肝癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、宫颈癌、结肠癌、前列腺癌、膀胱癌、鼻咽癌的癌细胞都有一定的抑制作用，表现出较强的抗肿瘤活性。
三、蒲公英根
蒲公英又叫婆婆丁，是一种天然药材，更是一种天然抗生素。蒲公英在抗感染方面，有着良好的作用，对金黄色葡萄球菌、胃幽门螺杆菌等有很强的杀菌作用，对于预防胃癌有很好的效果。
蒲公英常被中药界誉为具有清热解毒，抗感染作用的 "八大金刚"之一，在一定程度上可代替抗菌素，有广谱抗菌素的作用。
日常多吃些蒲公英，或者用蒲公英根制茶泡水喝，对于预防胃癌有很好的效果！
四、菌类
菌菇，其包括蘑菇、猴头菇、金针菇、香菇以及木耳等。科学研究发现，许多菌菇类食物都含有抗癌物质，能起到防癌抗癌作用。比如蘑菇，其有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。还能抑制癌细胞的生长，有效地阻止癌细胞的蛋白合成。
