春节别再大鱼大肉啦，这12道素菜供您挑选！一起过个健康年吧~

荷塘小炒

食材：

荷兰豆少许、藕1小节、胡萝卜半根、木耳少许、百合少许、油适量、盐少许、白糖半茶匙、鸡精半茶匙、姜1小块、蒜2瓣、生粉少许

做法：

1.藕去皮洗净，荷兰豆去筋洗净，百合提前用水泡发，胡萝卜、姜、蒜洗净。

2.胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3.藕切片。

4.藕片泡入清水中，换2次水。

5.取一净碗加少许生粉和水调成湿淀粉备用。

6.锅里水烧开，放少许盐。

7.倒入藕片、荷兰豆、胡萝卜片、木耳焯水一分钟。

8.捞出过冷水后，控干水。

9.锅里油烧热，放入姜丝、蒜片爆香。

10.倒入藕片、胡萝卜片、木耳、荷兰豆、百合翻炒。

11.加入白糖、盐、炒匀。

12.加鸡精炒匀。

13.倒入湿淀粉后快速翻炒。

14.盛出装盘，即食。

醋溜白菜

原料：

白菜、酱油、原香醋、姜末、白糖、食油、精盐五分。

做法：

1将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。

2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下。

3.加入精盐、白糖 、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。

西芹百合炒腰果

食材：

腰果、西芹、新鲜百合、红彩椒、姜蒜、盐

做法：

1.西芹洗净切好备用，红彩椒洗好备用

2.新鲜百合买回来很脏，掰开一片片洗净备用

3.腰果用冷锅冷油用小火慢慢炒变色就可以了，一定要用小火，待变色后即取出，否则易糊。

4.锅里放入姜蒜炒香

5.把西芹百合红彩椒一起倒入锅里大火快炒，放盐，放鸡精，再翻炒几下关火

6.最后把炒脆口的腰果倒入锅里拌炒几下就可以出锅了

拔丝地瓜

材料

红薯、白糖、花生油

做法

1.地瓜洗净去皮，备好绵白糖

2.将地瓜切成大小均匀的滚刀块

3.锅烧热加新鲜花生油

4.中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟

5.炸至金黄色捞出

6.将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖

7.用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀

8.将白糖慢慢熬至浅红色

9.看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了

10.迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上

糖醋白菜卷

食材：

大白菜，黑木耳， 胡萝卜，鸡蛋，盐，蚝油，白糖，白醋，生粉

做法：

1.胡萝卜木耳煎蛋饼切丝

2.锅内加水，放入少许盐，水开后加入大白菜，整片入锅，煮软捞出备用

3.加入胡萝卜黑木耳煮熟备用

4.将大白菜叶摊开，加入胡萝卜丝木耳丝鸡蛋丝，用手卷好

5.锅内放水，加1勺白糖1勺白醋蚝油，少许水淀粉勾芡倒在白菜卷上即可

酱扒茄子

食材：

茄子、黄豆酱、小葱、姜、蒜、花椒粉、醋、白糖、生抽、色拉油

做法：

1.茄子泡皮后切成网状。

2.反面打花刀，切二分之一处，不要切断。

3.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。

4.将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。

5.取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。

6.锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。

7.然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。

8.全部炸好。

9.将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。

10.放入葱白，姜和一半的蒜未。

11.炒出香味。再倒入调料汁。调料汁炒出香味。

12.倒入半碗水，搅拌好烧开。

13.将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。

14.中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。

15.盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了。

番茄豆腐

食材：

番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖

做法：

1.将豆腐切小块备用

2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄

3.将烫好的番茄去皮

4.切成豆腐大小的方块

5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香

6.倒入番茄翻炒

7.加入适量水烧开

8.烧开后加入豆腐煮上一会

9.加入适量的盐调味

10.一小勺糖提鲜

11.起锅前加入鸡精调味即可

炝炒包菜

食材：

包菜、油、花椒、干辣椒、大蒜、生抽、醋、盐、鸡精

做法：

1.把包菜用手撕成一片片的，洗净，滴干水备用

2.花椒，干辣椒和蒜洗净，辣椒切段；蒜切粒

3.锅中倒油放入花椒炒岀香味，然后捞出花椒丢弃不要

4.放入蒜和干辣椒小火爆香

5.倒入包菜，翻炒

6.炒至包菜发软调入生抽和盐，继续翻炒几下

7.翻炒几下后，调入鸡精和醋，岀锅

玉米烙

食材：

玉米、白砂糖、玉米淀粉、糯米粉、油

做法：

1.将玉米放入锅中，加水煮5分钟

2.玉米拿出来放凉后掰成玉米粒

3.玉米粒放入盆中，加入玉米淀粉:糯米粉=3:1，搅拌均匀

4.在锅中放入大量的油烧热，然后将一半的油倒入另一锅中

5.放入玉米粒，用铲子压平压实

6.然后将另一锅的热油倒在玉米粒上

7.装盆，撒点糖

清炒菜心

食材：

菜心、大蒜、植物油、盐

做法：

1.大蒜拍扁去皮

2.热油加入大蒜

3.煎至两面金黄

4.加入泡水洗干净的菜心

5.加入半碗水

6.把叶子部分推到旁边，茎部比较难熟泡到水里先煮一下

7.待茎部煮至稍微变色，再把叶子部分推回锅里一起炒

8.炒至变软变油绿色，加入盐调味即可出锅

清炒刀豆

食材：

刀豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精

做法：

1.刀豆两头都摘掉，如果老了去掉丝

2.洗净，斜切好

3.热锅放油，放入葱姜蒜

4.倒入刀豆，胡萝卜

5.翻炒几下，然后放点水，一定要炒到刀豆变色，变软，不炒熟有毒

6.放入盐鸡精，翻炒均匀即可

凉拌秋葵

食材：

秋葵、蒜头、辣椒、花生油、盐、凉拌粉、生抽、香醋、豆豉酱

做法：

1.秋葵洗干净，倒入开水锅中，中火煮两三分钟

2.捞出浸凉开水里

3.蒜头去皮剁成蒜蓉

4.辣椒洗干净去蒂切小圈

5.蒜蓉、椒圈装碗备用

6.将凉了的秋葵沥干水，去掉头尾从中间切开

7.碗里加入所有调料，拌匀，淋在秋葵上即可