快过年了，家里少不了来客人，如何快速的摆上一桌菜呢？今天小编给大家介绍几种凉菜的做法：
主料：虾仁35克，干贝丁30克
调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水500克
制作：
1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取蛋壳，把冷却的海鲜汁倒入蛋壳内，加入海鲜及青豆，放入冰箱冷却两小时后取出去掉蛋壳即可。
荔枝黄瓜皮
1、将青皮黄瓜400克洗净后去瓤，切成1.2厘米宽，长7厘米的条。加入盐10克、白糖10克腌制半小时后，用纱布包裹，用重物压制1小时使其脱水待用。
2、将新一代辣椒节50克、青花椒20克炝入100克180度的色拉油制成煳辣油待用，取腌黄瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖浆25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌匀装盘即可。
御品扎熏肉
原料：猪脊肉500克。
调料：蓝莓酱180克，雪梨250克，葱末、姜末各5克，艾草0.3克。
制作：
1、将猪脊肉切成长10厘米的大片，加葱末、姜末腌制20分钟。
2、雪梨去皮蒸10分钟后，加蓝莓酱腌制24小时，然后将腌好的雪梨卷入腌好的猪脊肉里，上屉蒸10分钟取出。
3、走菜前，将菜品和艾草一起放进烟熏机，熏10分钟，改刀成厚片即可。
烧椒杏鲍菇
1、将杏鲍菇200克切成厚0.2厘米，长8厘米的斜刀片。下180度的油温中炸制金黄色捞出，香菜15克切成6厘米段、红椒15克切成6厘米长的细丝待用。
2、将主料和辅料放入容器内，加入烧椒酱40克、美极酱油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌匀后盛入盘中即可成菜。
原料：新鲜猪腰500克，蒜末5克。
调料：一品鲜酱油50克，白糖10克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克
制作：
1、新鲜猪腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入葱姜、料酒，烧至微开，下入腰花烫一下，使其自然成卷。蕨菜汆水断生。
自制汁：
一品鲜酱油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，红油5克，生抽20克，清水10克调匀即可。
捞汁茼蒿尖
1、将茼蒿留嫩叶和尖洗净后，取150克浸泡到清水中15分钟捞出装盘，把圣女果1颗切成薄片摆到茼蒿尖上待用。
2、将蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克调成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。
烧椒拌牛肉
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
制作：
1、把杭椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、将杭椒、带筋牛肉片、A料、拍蒜拌匀，上桌即可。
秘制菌香猪手
原料：新鲜猪手约400克
调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）
做法：
1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血水，捞出入冰水冷却；
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开，入猪手后关火，封保鲜膜，加盖焖12小时至入味，冷凉后捞出，入保鲜冰箱冷藏，上桌时取出，改刀成3厘米见方的块，装盘即可。
秘制香菇卤水汁：
将纯净水2千克，老抽100克，生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克，冰糖350克，鲜香菇280克，鲜蒜头150克入锅，小火烧1.5小时，入鸡粉20克、盐200克调味即可。
