米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。
食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可
用料
大米（早稻米） 200g 熟石灰 10g 菠菜（青菜） 适量
1.大米淘洗几遍，再加水浸泡4--8小时；
2.菠菜洗净，焯水一遍，过凉，切碎，加少量清水，置料理机中搅碎，过滤，取汁备用；
3.10g熟石灰加入60ml清水，搅拌均匀，澄清备用；
4. 浸泡好的大米，滤干水分，（泡发后约255g）
6.磨好的米浆倒入锅中；
7.加入适量菠菜汁，50ml熟石灰水（沉淀物不要）搅拌均匀，
8.开小火，用木铲一直顺时针搅拌，（其间可以尝尝味道，不够浓郁可以再适量添加一点熟石灰水）至米浆煮熟，呈浓稠状态；
9.将熬煮好的米浆倒入模具中，让其自然冷却
10.完全冷却后，就可以用刀切成小块；
