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一条查干湖胖头鱼，就能搭配出许多种风味。火锅里煎制金黄的鱼肉，搭配一点薄荷叶，大概是查干湖胖头鱼最常见的做法。但其实，在厨娘的手中，这一尾胖头鱼还有更乡土的做法——嫩南瓜胖头鱼火锅。
一只南瓜、一条胖头鱼、一把大蒜叶……一锅极具农家特色的寒冬小火锅，食材并不丰富，用料和制作也未必多讲究，但就是美味胜过任何一家馆子。
胖头鱼杀好洗净后，要挂起来晾一晾，吸收天地之灵气，啊，不，其实是为了沥干水分，避免煎鱼时炸锅。
选南瓜也有讲究，一定要选嫩南瓜，倒不是因为老南瓜不好吃，而是因为老南瓜带有甜味，跟微辣的胖头鱼锅不够搭。
胖头鱼切块用盐、味精、酱油稍稍腌制，土灶铁锅里倒上菜籽油，充分加热后放入胖头鱼慢慢煎。
厨娘说，要煎出完整金黄的鱼块，讲究的是对火候油温的把控，油温不够会带着菜籽油的生味，油温太过则煎不“透”。
嫩南瓜入锅稍微翻炒，再加入鱼块，水淹刚好没过食材最佳，充分炖煮，再出锅撒上一把干辣椒和大蒜叶在电磁炉上小火煨着，边煮边吃，越煮越入味。南瓜香软，带着鱼肉的鲜香，鱼肉细腻入味，在初冬的夜晚，显得格外温暖。
图文/竭宝娟
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一条查干湖胖头鱼，就能搭配出许多种风味。火锅里煎制金黄的鱼肉，搭配一点薄荷叶，大概是查干湖胖头鱼最常见的做法。但其实，在厨娘的手中，这一尾胖头鱼还有更乡土的做法——嫩南瓜胖头鱼火锅。
一只南瓜、一条胖头鱼、一把大蒜叶……一锅极具农家特色的寒冬小火锅，食材并不丰富，用料和制作也未必多讲究，但就是美味胜过任何一家馆子。
胖头鱼杀好洗净后，要挂起来晾一晾，吸收天地之灵气，啊，不，其实是为了沥干水分，避免煎鱼时炸锅。
选南瓜也有讲究，一定要选嫩南瓜，倒不是因为老南瓜不好吃，而是因为老南瓜带有甜味，跟微辣的胖头鱼锅不够搭。
胖头鱼切块用盐、味精、酱油稍稍腌制，土灶铁锅里倒上菜籽油，充分加热后放入胖头鱼慢慢煎。
厨娘说，要煎出完整金黄的鱼块，讲究的是对火候油温的把控，油温不够会带着菜籽油的生味，油温太过则煎不“透”。
嫩南瓜入锅稍微翻炒，再加入鱼块，水淹刚好没过食材最佳，充分炖煮，再出锅撒上一把干辣椒和大蒜叶在电磁炉上小火煨着，边煮边吃，越煮越入味。南瓜香软，带着鱼肉的鲜香，鱼肉细腻入味，在初冬的夜晚，显得格外温暖。
图文/竭宝娟
