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炸肉又香又软又弹滑,只需要掌握这几个小技巧,做法绝对详细!

时间:2018-01-30 21:44:54 作者:肉片 阅读:0
肉片   面糊   淀粉  

  过年过节,南方少不了一道:五香炸,想要做出一道美味无比的五香炸,需要的不仅仅是掌握好适度的调味料,还需要一定的技巧

  一、五香炸

  原料:猪颈背或里脊半 自发面粉200克 玉米粉40克(自发面粉和玉米粉比例是5:1)

  调料:料酒2大勺 味达美2大勺 五香粉1/2小勺 、2大勺 酒1小勺

  制作工艺:

  1、猪稍微洗一下,用厨房巾吸干分后,切成薄片

  2、把放在一个盆中,倒入料酒、五香粉和味达美,搅拌均匀后,腌制10分钟

  3、另取一个盆,放入自发面粉和玉米粉,先倒入适量的清搅拌成稍稠的面糊

  4、倒入几滴酒拌匀,放置一边静止15分钟后,倒入少许的拌匀,面糊就调好了

  5、把腌好的放入面糊里,搅拌一下,使每一片都能均匀的裹上一层面糊

  6、炒锅中至六成(可以把一片过了面糊的放入锅中试试,一放进去就开始有大量的泡泡出现就好了),把裹了面糊的一片片的夹入中,用中火炸至金的,用漏勺舀起的时候能听到哗啦啦的声音就可以捞出来了!

  7、小技巧

  A、炸好的可以盛放在厨房巾上吸一下,趁最香了,如果凉了的话,用来做烩或者炖也不错的

  B、这个炸的面糊配方我是做了调整的,因为家里正好没有普通面粉、也没有啤酒;如果是用妈妈配方的话,就是用普通面粉、玉米粉和啤酒调成面糊,不放

  C、五香粉要多放点,味道浓郁才好

  二、五香酥炸

  原料:梅500克 食1/2小勺 2大勺 姜3片 淀粉80克 小麦面粉80克 啤酒200毫升 大葱1/3根 1个 植物400毫升 1/4小勺 五香粉1/2小勺 2大勺

  制作工艺:

  1、用1椒用大约3、4匙沸冲泡,冷却至室温,得到,猪略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的

  2、片放进大碗,加入所有腌料:、食、五香粉、和葱姜

  3、下抓匀,再抓捏3、5分钟,使片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题

  4、面粉、淀粉、少许食一起放进大碗,加入啤酒,搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

  5、将腌好的片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀,一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

  6、锅中入植物,要多一些,中大火烧至5、6成,逐片下入片,待片浮起后翻面,并略调小火候,保持

  7、炸至片两面嫩硬挺,捞起片放在一边沥,并依次炸好其余

  8、继续加锅中的,至8、9成面微微泛动并略见烟,下入炸过的片,迅速翻动至两面金酥脆

  9、捞出片,用厨房吸去多余的脂,切件装盘,即可

  三、私房干炸

  原料:猪 淀粉200克 适量 胡椒少许 芝麻适量 料酒适量

  制作工艺:

  1、淀粉加浸泡3到6小时

  2、猪切小块或条,加入和料酒腌制半小时

  3、将沉淀的淀粉上层倒掉,下面的倒入中拌匀

  4、锅中,下入炸至金后捞出放在吸

  5、然后装盘,撒入胡椒粉,芝麻拌匀即可

  四、香

  原料:猪里脊350克 120克 蚕豆淀粉20克 芝麻25克 5克 胡椒粉1克 味精2克 35克 椒10克

  制作工艺:

  1、将猪里脊切成大片,摊在案板上,淀粉用纱布住,抖在上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状

  2、打在碗内,加淀粉打成糊,再加精、味精、胡椒粉拌匀,将麻叶片裹上糊、粘上芝麻

  3、炒锅置中火,注入,烧至七成,将粘好芝麻片逐片投入锅,炸酥,呈嫩色时捞出

  4、沥后盛于盘内即成

  以上就是制作制作工艺,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

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