当前位置：首页 > 生活 > 食谱

纯粮酿酒技术：薯干酒的酿制方法

时间：2018-01-28 16:43:49 来源：月平小主作者：发酵点击：

薯干淀粉含量很高，工业上大多用来酿造酒精，但在山东等薯类产地也有人用来酿酒。问题是由于薯类所含的一些物质，酿造过程中产生的甲醇含量比较高，甲醇会引起人眼失明，早些年的一些毒酒事件就是甲醇的祸害，当然有些厂可以提高工艺水平如精馏分离甲醇，这样的薯干酒还是可以喝的，但生产成本高。用薯干酿酒主要是薯干原料便宜，过去粮食短缺的年代用薯干做酒的多，现在很少了。下面是薯干酒的酿制方法，一起来看看吧！

制作方法

1.洒水：将薯干摊在干净的地板上，用喷壶边喷洒清水，边搅拌，使其均匀湿润。

2.蒸料：把洒水后的甘薯干装入甑内，旺火蒸至蒸汽上升1小时后，倒出铺于竹匾上，使品温下降至25℃左右时，即可拌曲。

3.拌曲：将白曲丸磨成粉末，均匀地撒在乙摊晾好的料坯上，边撒边拌，混合均匀。每100千克甘薯干用曲6千克。

4.发酵：将拌好曲的料，放入缸或桶里，摊平后覆盖一层厚约1厘米的稻谷壳，最后再用泥土密封，让料发酵。等料温比原来上升3～4℃时，再打开让其自然下降，发酵就结束。具体时间要根据料温发酵过程中的变化情况而定，一般为4～5天。

5.蒸馏：把已发酵的原料，倒在干净的地板上，以每100千克的甘著干拌入稻谷壳15千克，拌匀后装入蒸甑里，并加清水60千克进行蒸。通过蒸过程，由蒸馏器冷凝管滴出的液体就是甘薯酒。蒸馏时间约为3小时，以达到出酒率为止，剩下的酒渣可以作饲料。

阴虚体质 喝汤调理

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章