□ 大河报·大河客户端记者 韩聪聪
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在中国的传统文化里，余寓意福气、富裕，寄托着丰衣足食的美好愿望。年年有余象征着幸福与吉祥。鱼与余同音，年年有余也是年年有鱼，到了春节，讨一个“年年有鱼”的好兆头，是人们所期望的。
在河南，鱼是家家户户过年必备的一道菜肴。每年除夕吃年夜饭时都会上一道鱼，而且这道鱼一般会等到最后才上，寓意“年年有鱼”。
正是有着美好的寓意，在河南，豫菜中以“鱼”做菜品的很多，今天咱家的年夜饭要说的，是可豫红烧鱼头。都说世间美好大多可遇不可求，但可豫的品质豫菜却是可遇可求。
从选材到出品，追求近乎完美的匠人精神
食材好，食才好。可豫红烧鱼头所选用的鱼，正是来自信阳南湾湖的有机花鲢。大家对于南湾湖的印象，清纯透明，水质优良，口感微甜，掬水可饮。有着这一湾好水，所以才养育了一湖好鱼。
南湾花鲢是鱼中上品，鱼肉肥嫩，鱼头富含胶质，营养非常丰富。可豫红烧鱼头选用的花鲢，重量一般在7到8斤之间，要经历4年左右的生长期。
和南湾花鲢搭配的，是来自西峡的干香菇和豆状元天然豆腐，煎好的鱼头和它们一起，在特制的汤料中炖十几分钟，咕嘟咕嘟，香气扑鼻的可豫红烧鱼头柔嫩汤鲜，称得上是当之无愧的招牌菜，进店食客也几乎每桌必点。
这些品质豫菜，一个也不能少
除了可豫红烧鱼头，这里的品质豫菜也是信手拈来：红焖锡盟羊肉、榴莲八宝饭、大葱烧海参、锅贴豆腐、越南大红虾、金汤鸡头米等，只听菜名，就让消费者跃跃欲试。
红焖锡盟羊肉
比如红焖锡盟羊肉，选用的是锡林郭勒大草原的羔羊肉，几乎没有羊膻味，口感方面也妥妥展现出红焖羊肉“上口筋、筋而酥、酥而烂”的精髓。
锅贴豆腐
比如锅贴豆腐，这是一道耳听为素，口尝为荤的“荤菜”，馅儿在薄如蝉翼的白菜包裹下，若隐若现，咬上一口，口感层出不穷，这是因为可豫在传统馅料的基础上加入了虾仁、马蹄，味道更鲜美。
大葱烧海参
金堂鸡米头
越南大红虾
食物应该是最不会说谎的，在年终岁尾，必然要用一桌美好的食物来犒劳自己和家人，“年年有鱼”的可豫红烧鱼头和它的品质豫菜，应该是一个不错的选择。
来源：大河报
编辑：周星
