冬天是进补时节
而这个时候
因为冬眠不再进食
体重会减轻
肉质更结实 口感更有嚼劲
滋味自然更胜一筹
用清汤焖或者蒸
而今天关师傅
做起来镬气十足！
关永忠
与鸡枞菌搭配起来
黑鸡枞菌
在中国的云南 贵阳都有
根要粗 够平滑 菇帽要够大
这样才算是好的鸡枞菌
鸡枞菌买回来洗一下就可以了
不用再怎么加工
但是在煮之前
两分钟左右即可
焯的太久就会
把鸡枞菌的清香味挥发掉
吃起来就不够香了
这道菜最重要一步就是
一边炒会一边出水
所以焯了水晾干再捞味
最后再爆炒
所以要加少许豆粉下去捞匀
切好的蒜片、姜片爆香
相对来说会好一点
因为可以控制好火候
再放刚才焯好的
黑鸡枞菌下去爆炒
为了增加它的香味
贯石斧会再放少许生抽下去
让它更加香 更加有色泽
最后再放些花雕酒下去
等着你来探索！
