东山岛——海鲜篇（上）
东山岛位于福建省漳州市，由主岛和周边67个小岛组成，状如七星拱月，形如栩栩如生蝴蝶，又名“蝶岛”。东山岛属于福建省第二大岛，也是闽南渔场和粤东渔场交汇处，盛产海鲜。每年都有非常多的游客慕名而来品尝东山岛海鲜，因为就是为了追求舌尖上一种独特体验，这是一种中国人情有独钟的味道——鲜！
黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类，广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。
2.石翁
褐昌鲉，俗称狮公鱼、褐石狗公、石九公鱼，是一种礁石缝生活的鱼类，普遍价格高，为高级的食用鱼，煮清汤味美。石翁鱼在别的地方见过的不多，分深海产与浅海，头高背大尾柄细，体色多变化，从红褐色至深褐色，红褐色者多为浅海产，黑色者为深海产，体侧具有5条不规则的深色横带及各鳍上均有白色斑点。
石翁鱼
3.带鱼
比较推荐的是沙带鱼、黄嘴带鱼。沙带鱼，本地话称为珠带鱼，栖息深度可达100米，本鱼缺腹鳍及尾鳍，色彩是具有金属反射的钢铁般的蓝色，分布于印度洋北部沿岸、东至澳大利亚、北至日本琉球以及中国南海、台湾海峡等海域。
带鱼
豆腐鱼又称为龙头鱼（Bombay duck），灯笼鱼目，龙头鱼科。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。
5.巴浪鱼
蓝圆鲹，为鲈形目鲹科圆鲹属的1种。又名池鱼,巴浪鱼。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。上下颌有一列细牙；犁骨牙群呈箭头形；腭骨和舌面中央有一细长牙带。体被小圆鳞。侧线直线部始于第二背鳍10～14鳍条之下方，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞，最高棱鳞大于眼径的 1/2。第二背鳍和臀鳍的后方各有一小鳍。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。
巴浪鱼
6.石斑鱼
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
石斑鱼
7.午鱼
俗称午笋，又叫马友鱼，是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。午鱼的脂肪含量为10%，比一般的鱼类要高出许多，蛋白质的含量也很丰富，有补虚劳、健脾胃的功效。肉味鲜美，是一种良好的食用鱼类。
午鱼
8.加腊（真鲷）
真鲷（pagrosomus major），硬骨鱼纲，鲈形目，鲷科，真鲷属。地方名：加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼、小红鳞、加腊、赤鲫、赤板、红鲷、红带鲷、红鳍、红立、王山鱼、过腊、立鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。真鲷体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆。真鲷两侧臼齿2行，体红色。红加吉。后鼻孔椭圆形。体扁平椭园形。背鳍12棘10软条，臀鳍3棘8软条，侧线鳞娄53—59，尾鳍边缘黑色。
加腊
9.白鲳
白鲳属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋。
白鲳
10.马鲛
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
马鲛
