相信很多人都会用过猪油做菜，尤其是童年守在锅边灶前眼巴巴守望熬猪油过后那点猪油渣是一件幸福事。但是却越来越多的人远离它了，甚至有些人连猪油都不知道是什么。那么，真的像专家说的一样，吃猪油会使人生病致癌吗？祖祖辈辈们都在吃的猪油真的不堪一击？今天为大家揭晓。
猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香，用猪肉熬完油的油渣就让人垂涎三尺了。
但是，一些专家说：油渣经过高温油炸后，含有很多的致癌物。猪油属于动物性脂肪，长期大量食用可能对血脂、心血管有害，因此越来越多的人开始远离它了。专家们还在电视上说猪油致癌、提倡用植物油更健康，因此很多人都用上了超市卖的大豆油。
但是在笔者村里，还是有很多家庭有吃猪油的习惯，尤其是一些老人家，更喜欢用猪油炒菜，丝毫不影响健康长寿。所以，专家的话有时可以作为参考，也不能尽信。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
在中医角度，猪油有补虚、润燥、解毒、养肝、明目的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。猪油可以滋养五脏,尤其对脾胃和肺。猪油味甘,可使脾胃强健,有助消化,开胃。
适宜人群：一般人群，寒冷地区的人宜多食，适合脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人食用。肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。一般身体健康的老年人可以吃，但不要过量。
不过什么都不能过一个度，一直吃猪油肯定营养全面性也不太好。对老年人来说,橄榄油、茶油、葵花籽油、花生油都比较适合,可以经常换换种类吃,这样更容易达到营养均衡,其中以花生油最为营养，不妨去油作坊榨这些。
再来说一说猪油渣，猪油渣也并非所有人都不能吃，对于儿童和大量消耗体力的劳动者来说，猪油渣具有一定的积极意义。但是油渣不可以多吃，虽然油渣是炼油后剩下的，大部分的油都已经带走了，但是油渣本身是一种混合物，所以还是含有大量的脂肪，喝一些表皮物质，并且经过油炸以后表面会变得焦黑，长期吃这样的食物，不仅会使得胆固醇的含量升高，过量吃也会上火，而且还会诱发高血压。
香浓美味，爽脆可口的猪油渣，直接食用让你回味无穷，撒上盐或者白糖吃更是极品美味，还可以碾碎制作成饺子馅或者包子馅，作为猪肉的替代品炒制各种菜肴也是别有一番风味。猪油渣可以炒蔬菜，或者拌饭吃，有这种吃法的人都觉得流连不已。
