记得小时候吃酥肉比较多，一旦家里来了客人，姑妈便会做上一盘酥肉，而我往往吃不够，但又不好开口，直到大了便默默地学习了，自己做了吃。俗话说得好嘛，自己动手丰衣足食。酥肉是比较常见易做的家常菜，常用肥瘦相间的去皮五花肉，炸好后的成品色泽金黄，味酥香，可沾椒盐下酒，可煮汤，可扣碗，吃法多样，方便快捷，并且存放时间很长。
材料：五花肉、盐，老姜（剁米，略粗），干花椒，料酒，鸡蛋，土豆粉或者红苕粉，水适量
五花肉去皮切成成条，入盆加盐，姜粒，干花椒，料酒拌匀，打入鸡蛋（蛋黄蛋清都用），红苕粉，掺水适量，充分拌匀，使每条肉片上都挂满糊。也可以先把鸡蛋，红苕粉，适量水调成糊，再与五花肉一起拌匀。一般码匀后静置二三十分钟使其渗透入味。
吃的时候需要改下刀，因为这个炸的比较大，也可以切小一点，炸小一点就不用改刀了。
