过年了，大鱼大肉必不可少，但是可口的凉拌菜就更为可贵，一般人家多会拍个黄瓜什么的，教你4种酒店大厨精选的凉菜，造型独特，上桌抢眼，学会了春节露一手。
蓑衣黄瓜
主料：黄瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1个、生抽10毫升、陈醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油适量。
2.刀刃与筷子呈45度或135度夹角斜切下刀，将黄瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子处停。
3.翻面，同步骤2将另一面切完。
4.将蒜瓣切成末。
8.取适量色拉油放入炒勺中，置于火上；待油温七成热时放入花椒粒，炸至变色。
玫瑰萝卜
食材：
白萝卜去头尾，从中间对半切开，再切成厚薄均匀的薄片，撒上盐拌匀，尽量让每片都粘上盐；
将紫甘蓝菜渣过滤只留下紫色的菜汁，缓缓倒入白醋，菜汁变成玫红色，加入白糖；
之前盐腌渍的萝卜片已经杀出水分，用流水多冲洗几次并沥干水，放入紫甘蓝菜汁中浸泡两个小时后变成粉色。
心里美酸辣萝卜片
食材：
做法：
煮花椒水：锅中加入花椒、盐、适量白砂糖，大火煮开，放置常温备用。
底料及入味：心里美切片，并撒盐腌制半小时。玻璃器皿中加入泡椒、朝天椒、白砂糖、白醋调制为底料。
腌制过程：腌制半小时以上萝卜沥干水分加入玻璃器皿中，加入刚刚晾凉的花椒水。封闭器皿并放置冰箱冷藏12小时以上。
食材：
做法：
鸡蛋随冷水下锅，水要盖过鸡蛋，不用盖上锅盖，小火慢煮。水开后盖上锅盖关火焖5分钟后捞出来。
