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名厨菜谱-宫廷秘制酱猪蹄

时间:2018-01-12 21:04:17 作者:猪蹄 阅读:0
猪蹄   菜谱   酱油  

这是梁广杰老师谱,第一次家里做了四个猪蹄发现果然大师谱名不虚传,配上酸就是我最的隆江猪呀!拖了好久才做这个谱实在是因为在美国想买到没有切块的前太难,这次好不容易在小西贡的一个超市买到二只立马谱,你们学了绝不会后悔

By 美国厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料猪蹄 2只六月鲜豆瓣酱 50g六月鲜特级 250ml六月鲜红烧 30ml果 二个八角 二个陈皮 一大块香叶 5片丁香 1-2个椒面 5ml茯苓 3g

做法步骤

1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮,没有喷枪的用火烧,这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用

2、烧到这个程度即可,注意趾间要多烧一会

3、洗净

4、用厨房擦干猪皮

5、我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错,我用过二种六月鲜和李锦记的,还是六月鲜的好

6、这是香料,香料不用多,果要压开使用香味才会出来。

7、锅里至七成放入猪蹄煎至起泡

8、就是这样

9、然后锅里要没过酱,用高于120度的温爆炒,炒至豆瓣酱没有分,关火继续炒

10、炒至这个状态即可

11、砂锅里煮,我没有这么大的砂锅用的是不锈钢锅、一定要用明火来做。放入猪蹄没过猪蹄一个指节即可

12、放入香料、倒入红烧和特级,大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时,然后大火收汁,留汁多少按个人喜好,我是最这个汁浇的了。

13、腾腾的猪蹄,皮一揭就下来了,连猪骨都不愿意放过

14、来点葱点缀一下

15、然后就变这样了!

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