临近过年肯定有很多的聚会，又到了大吃大喝的时候了，难免会有些油腻。这个时候就需要一些下酒菜还有开胃小菜了。那么这个腌一大罐糖醋蒜备用吧，开胃下酒又好吃，餐桌少不了的美食啊。
今天给大家说这个腌制方法还是比较简单的，不需要太多的技巧，一学就会，大家快点做起来吧。
大蒜是很好的营养品，它的营养价值高于人参，位列保健品之首；除含有较多的蛋白质、糖及维生素c和钙、铁等无机盐外，还有很强的杀菌能力。因此，大蒜除了是调味品、能助消化、增食欲外，又是防病治病的良药。
腌糖蒜
大蒜 40头，酱油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克
（1）新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下；
（2）大蒜处理好，不要把皮剥完留两层外皮，这个大概是6斤左右；
（3）把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，一般早上泡，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水；
（4）泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了；
（5）酱油、醋、花椒大料备好，把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉；
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（6）控干水分的大蒜放入容器里，倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了；
（7）这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头米饭特别好吃。过年做个下酒菜也是棒棒哒啊。
