如何处理猪腰不骚无异味，又脆又嫩？附猪腰花的切法
时间：2017-12-11 08:28:09 作者：腰花 阅读：0
做猪腰花有两个小要点；一是片除猪腰的腰腺，二是给猪腰切花刀。我就把我做猪腰花的一些方法说一下，咱们共同交流和分享厨房里的小技巧。
食材：猪腰2个、油、郫县豆瓣酱、青椒、洋葱猪腰平放在菜板上，用刀从中间剖开成两片。
把猪腰骚片除干净。片好的猪腰剖开面干净无腰腺，这样烹炒出的菜肴无异味。
把猪腰片平放在菜板上，菜刀成30度角切入，间隔3毫米左右。
将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。每切4、5刀就把猪腰切断。
切好的猪腰花成麦穗状。
切好的猪腰花用清水淘洗干净，放进煮锅焯烫后捞出。
炒锅里倒进油，烧热后倒进郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
倒进洋葱和青椒，大火翻炒。
炒匀后放进焯烫好的猪腰花，大火翻炒裹满油汁，最后收汁即可。
