【美食DIY】这道菜外酥里嫩，鲜到想把舌头吞下去

软炸虾仁，单单是扫过这四个字，

口水就要流出来了！

鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，

咬下去，

两种口感的碰撞和虾的鲜味别提多好吃了！

最后再加一点椒盐，

绝对是人见人爱的家常菜！

软炸虾仁

虾仁 400g / 盐 1/2小勺 / 料酒 1小勺

鸡蛋 1个 / 干淀粉 1.5大勺 / 面粉 1.5大勺 / 食用油

1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；

4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

7、快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

11、上桌，做椒盐食用。

小 贴 士

1、入味：尽量少用调味料，先腌制，后挂糊。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。

2、挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。 用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和干淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例。

3、炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最后冲炸几秒，立即起锅。关键一点，虾仁出锅后再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最后冲炸，也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

自己动手试一试！