闪电泡芙，传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛；又一说，因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮，如同闪电般炫丽，因此而得名。
1 准备好所有需要用到的材料包括工具裱花嘴、裱花袋、手持蛋抽以及刮刀。
2 找一口能上火煮的锅将黄油、盐、牛奶、砂糖一起倒入锅里，用小火煮开。
3 煮的同时可以把蛋全部打在碗里，用蛋抽搅打均匀放在一边方便等会直接使用。
4 牛奶黄油煮开后，筛入面粉以免有杂质进去，面粉筛入后立即搅拌均均匀然后关火。
5 搅拌均匀的面糊如果水分过多，可以放回锅里再开小火回煮几分钟中途翻拌以免面糊焦了，面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，面糊太干，泡芙膨胀力小，表皮厚，内部空间小。
6 面糊呈图中的状态后，将温度控制在65度左右就可以加刚才打好的蛋液了。
7 蛋液分多次加入面糊，每加一次搅匀后再加下一次，蛋液加入一半的时候就要随时提起刮刀观察面糊状态，当面糊状态达到图中倒三角的样子就不不用继续加蛋液了
8 提前预热烤箱200度。把裱花嘴套入裱花袋里，装入面糊，准备好烤盘，建议使用大号的裱花袋，这样方便把面糊全部装进去不用装第二次。
9 尽量选择多齿的裱花嘴，这样拷出来的泡芙表面有棱角比较好看。按条形挤入烤盘大小尽量均匀
10 送入预热好的烤箱进行烘焙，200度上下火烤15分钟后，转180度上下火20分钟即可。
出炉
