饵块是云南特有的美食，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。云南人有自己独特的家常制法，风味各异，久食不厌。
1腾冲大救驾
每次提到饵块的第一反应都会是它。这几乎是享誉全国的一道经典菜肴。之所以取名叫大救驾还有一个很有意思的故事呢。
传说当年吴三桂率领清军打进昆明,永历皇帝一路逃往滇西,路过腾冲一户农家时,主人为了招待,就用饵块,火腿,鸡蛋,青菜等组合成一道菜。皇帝吃的酣畅淋漓,大呼“ 这真是救了朕的大驾。”
2昆明卤饵丝
一碗优质的卤饵丝一定是要有新鲜的豌豆尖,热水里过一道,再放上油辣椒,花生碎,酸菜,酱油和糖,拌一拌,不要太香~~
3昆明小锅饵丝
云南人很喜欢吃油腻点的早点,比如小锅系列!各种小锅米线,小锅卷粉的,但小锅系列里我最爱的还是小锅饵丝。
饵丝本身就很香糯,而加入了韭菜,白菜,番茄和酸腌菜以后,更是提味不少,可以的话,再来一坨磨碎的鲜肉,简直是人间精品,一早就唤醒了人生~~
4曲靖蒸饵丝
之前和朋友去了趟曲靖,吃了传说中的大富贵蒸饵丝。饵丝细软,韭菜入味,肉帽香浓,酱油甜腻,再加上一点碎葱末,不要太销魂~~~
尤其是一口饵丝一口骨头汤的搭配,感觉灵魂都在颤抖。好吃到要尖叫啦!!!
5烤饵块
最近天气凉了,小编最喜欢的就是用碳烤的小饵块。一整个新鲜摏制的饵块切成5毫米到1厘米厚,放在火钳上,架上炭火上烤。
暖洋洋的火力把饵块烘成金黄色或者有点焦,在抹上一点酱油调制奶奶腌制的酱,整个冬日都觉得格外舒心~~~
6巍山扒肉饵丝
扒肉饵丝的存在,一定是为了像我这样的吃货。每次去大理都一定要吃的东西除了乳扇,雕梅,生肉,酸辣鱼以外就是扒肉饵丝了。
扒肉经过加工以后,和饵丝有一种浑然天成的味道。再加上翠绿的葱花,黄嫩的萝卜干,幸福的一天就这样开始了~~
7腾冲煮饵丝
腾冲的煮饵丝和其他地方的饵丝有所不同。比如大理的饵丝要粗一些,并且软糯一点。而腾冲的饵丝就像细米线一样。
千丝万缕的和汤汁融合在一起,花样百出的肉帽更是增加了它的味道。如果是吃到比较正宗的店,还会配上一个腌制的萝卜丝,光用想的就很开心了~~
香糯的饵丝除了咸味,还能做成甜味。用白糖或者红糖熬制好汤头后,把饵丝放入清水中煮熟,加入大枣啊,枸杞啊,桂花啊什么的,反正只要你爱的,甜的都可以。
