盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。入口香酥咸鲜很好吃！
先总结一下这道经典台湾美食盐酥鸡的几点重要关键：1、九层塔。若是少了这味料会有点可惜，九层塔独特的八角茴香味可以给这道菜增色不少，但若实在没有，就省略吧。需要注意的是，不要把普通的罗勒当成了九层塔。2、粗粒红薯淀粉。这里炸鸡块用的不是炸粉或者普通的淀粉，而是用颗粒状的红薯淀粉口感才最好。
九层塔有两个品种，一个广东常见的绿骨白花绿茎，另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种，两款均为强烈八角茴香味。红骨九层塔可作白血病偏方入药。
【盐酥鸡】
材料：
调料：
葱2根、姜3片、盐少许、白胡椒粉少许、生抽1大匙、黄酒1小匙、糖1小匙
做法：
1、准备所需材料。
3、加调料腌30分钟以上。
4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。
6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
小贴士；
◎ 用的是红骨九层塔，用绿骨九层塔也可以，要是没有，就不加了。
◎ 一定要用粗粒的红薯淀粉，这样口感最好。
◎等鸡块表面的红薯淀粉变潮后再炸，这样可以防止淀粉下油锅后容易脱落。
