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怎么腌制白萝卜?

时间:2017-11-24 02:01:06 作者:泡菜 阅读:0

入冬以后,萝卜变得特别清甜。

直接用煮出来,就已经十分清甜多汁了。

如果有条件,用矿泉来煮更好。就是奢侈了点。

好了,言归正传,说说四川的萝卜研制法:

坛腌制

如果你有一个泡坛子,这事儿就太简单了。

萝卜切条,全程不沾,丢进泡坛子。

第二天早晨就好了。

可是如果你没有,我们有个变通的法子——

做简易跳

,是相对于老腌而言的,腌一夜甚至几小时就还带着脆爽。

做法是这样的:

1、萝卜削皮,切条。

(全程不能沾,所以请一定清洁你的双刀和板)。

2、码进器皿里。可以是玻璃坛,也可以是玻璃盒,也可以是没盖的瓷碗。总之,最好用玻璃的、陶瓷的,别用塑料。

3、兑料汁:

+椒+新鲜朝天椒++红(相比起冰,红会将泡染出一层淡淡的粉色,像樱瓣,很美)。

注意,因为没有老酸,所以这种简易泡的酸,主要靠两种方式获得:

A、买袋装的野山椒,连料汁和野山椒一起倒进去。

B、

AB任选其一。还有一种方法,只要你有途径……那就是去川馆要一点老酸……

不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。

顺便说一句,食材都没标“量”。各人口味不一样,一边兑一边尝吧,尝着满意了就行。

第二天早上就可以了!

腌萝卜丝

这个也是川

但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音,上一个是“泡”,这一个是“lan”,和“”发音一样。

介于“腌制”和“凉拌”之间。

标准的“lan萝卜丝”只能用“半红”。

一种外皮红、内里的小脆萝卜。这种萝卜不适合或红烧,对于腌或泡却得天独厚。

甚至直接生,浇味汁也特别好

由此催生出的一种四川街零食——豆腐咔咔。

不过,任何萝卜用这个谱也没问题。随意。

食材

1、半红萝卜,没有就换其他的。

2、蒜一个捣成泥。

3、一小葱,切葱

4、、鸡精、椒粉、、香适量

5、几根香。这个可加可不加,不是必须,看自己口味

6、炒生压碎,最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感,跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加,看自己口味

萝卜洗干净,去掉两,不去皮,直接切丝,越细越好。

蒜泥、葱……各种调料混合在一起,看自己口味喜欢甜口就多发喜欢酸口多倒喜欢口,椒粉不用客气。

混合好以后淋上去,拌匀,静置半小时左右入味。撒上生碎和香

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