喝过的都说好，没喝过的都在找，梦之蓝·手工班酒色微黄的秘密

经常喝酒的朋友都有个习惯性认知，红酒是红色的，那么白酒就应该是白色的。其实，“白酒一定是白色的”并不是一个绝对的命题，应该说它有失准确，最近身边很火的一款洋河高端酒梦之蓝·手工班，它的酒体就不是绝对的白色，而是透明之中泛着一种微黄色。

梦之蓝·手工班的酒体颜色偏黄，首先是因为它是陈年老酒。从手工班的酿造过程来说，原料、酿造工艺、储存环境及储存时间等因素均会导致酒色变黄，其中时间和存储所起的作用最关键。实际上，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，且时间越久酒色越黄，所以这种酒色微黄的酒都是陈年老酒。

梦之蓝·手工班的酒体之美，主要体现在“三老两多一少”上，这些便是酒体泛黄的源头。“三老”分别指百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺。“两多”指黄酮类、核苷类营养物质多，这些健康物质具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等鲜明特点。“一少”指数量太少，洋河虽然拥有行业最多的窖池数量，但其中只有2.8%的窖池能够酿出，也只有2%的酒才符合52°梦之蓝·手工班苛刻的质量要求。

当然，梦之蓝·手工班富含营养健康物质，与洋河的“三低工艺”有密切关联。“三低工艺”是绵柔工艺中独具匠心、最为独特的技艺，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。三低成就四多，绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势。这样的酒可以做到口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。难怪喝过的人都赞不绝口，没喝过的一直蠢蠢欲试的想尝尝。

经研究发现，柑橘中富含60多种黄酮类物质，且多数黄酮类物质会显黄色或微黄色，从而能够使柑橘色泽带黄。其实，梦之蓝·手工班酒色微黄，与柑橘的原理比较类似。尤其在梦之蓝·手工班的储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化，还会使黄酮类物质的含量持续增加。随着白酒贮存时间的递增，黄酮类物质在酒体内富集，这种呈色反应会更强烈，最终赋予了梦之蓝·手工班美好的年代色彩。

“黄酮是广泛存在于植物界的一类黄色素、次级代谢产物，是人体必需的营养素之一，人体内不能合成，只能从食物中摄取。”

有关专家针对黄酮类物质给出了科学解释，“黄酮类物质一般呈黄色，并且广泛存在于带黄色的花朵、果实、叶片之中，尤其是柑橘、黄花菜、银杏叶、松树、杨树芽中含量比较丰富。”