蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，预防癌症的发生。葱蒜类蔬菜中还含有硫化丙烯和大蒜素，能增进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物质，在医学上可预防和治疗许多疾病。
多数人都喜欢炒熟吃，尤其是和肉一起，觉得营养更加全面。要想最大程度地保留蒜苔的抗菌效果，最好还是生吃，比如在山东等地，人们就会用蒜苔蘸着酱吃。即使是煮熟，也不宜煮得过烂，以免辣素被破坏，降低杀菌作用。
但是，蒜苔虽好，消化能不佳的人宜少吃蒜苔；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用蒜苔，可造成肝功能障碍。过量吃的话，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等
每一样食物都有他的味道而且有他的营养，但是食用不当则会造成相反的效果，特别是相克的食物一定要了解清楚，以免对身体造成危害
