在北方，现在正是吃茴香馅饺子的时节，从认识这种蔬菜开始，每到秋冬这个时节，家里就会隔三差五做茴香馅饺子。长辈们常念叨，茴香对胃好，应该常吃。
茴香苗也叫茴香菜、香丝菜，有些人可能比较陌生，特别是南方人，其实它的种子就是我们常用的香料：小茴香，也可以入药，它的茎叶就是茴香苗，具有特别的香气，主要的成份是茴香油，具有健胃、行气、抗菌的功效，有助于缓解胃痉挛、减轻疼痛、增进食欲，帮助消化，所以常用来做成包子、饺子、馅饼的馅料。
不过想要调出好吃的茴香馅儿饺子，还是有点小技巧，这次我就用包饺子的方式，说明一下如何调出好吃的馅料。
调料：一根大葱，一块小姜，一个鸡蛋，适量盐、生抽、耗油、香油、老抽，
做法：1，肉剁成肉末，并一起剁入一根大葱、一小块姜，然后倒入5克盐，一汤匙耗油，一汤匙老抽，三汤匙生抽，一汤匙半香油，拌匀，静置30分钟入味，
2，茴香苗切末，到5克盐拌匀，静置10分钟杀水，攥干茴香苗里水份，放置一边待用，攥出的水份，也放置一边。
3，挖5小碗面倒盆里，用茴香苗水和清水把面和匀，放置一边醒10分钟，
4，把放好味的肉馅儿和挤过水的茴香苗末放在一起搅拌均匀，这里可以根据各人口味加盐，
6，水开后，放点盐，下入包好的饺子，锅里的水再次开后，点水，这样一共点三次水，然后敞着锅再煮3、4分钟，就可以捞饺子，吃饺子。
小提示：1，茴香苗如果最后切，也可以不挤水，但是包的时候一定要快，否则很容易出水。
