福州人喜食酸甜的东西，荔枝肉就是个典型的代表，北方人慕名而来失望而归，聊天的时候大多说是怕甜，说本来人做的菜肴统统放白糖，就连鱼丸中也要带着甜的味道，千万被见怪，这才是真正的闽菜典型的特征。不是本地厨师还做不出如此的味道。今天分享个新菜：糖醋豆腐，制作过程详细，喜欢吃甜酸的人看过来！
2、小小改个刀，再切成小长方形，豆腐码放在带漏洞的蒸架上，沥干水分。
3、撒点盐巴上去，脱水快，另外一面等10分钟后再放过来，如此反复3-4次。
5、烧锅热油，等油温到6层热时，把豆腐放进去炸，注意稍微变色就可捞起，不可炸的过老。
6、要分两次炸，这是第一道炸出来的结果，全部炸好后，等油温再次升高时，迅速放入进去再过一次油。
7、第二次炸的豆腐，就是上图这样，外皮已经很酥脆了，蘸点酱就可以吃。
8、关键的地方：调制酸甜酱，锅中倒入白糖、料酒、酱油、醋、清水，煮开，比例：1:2:3:4：5，最后再放一点淀粉勾芡，再把炸过两遍的豆腐放入一起煸炒，炒的时候要小心，不可弄散。
9、品尝了一下汤汁，觉的味道还不是太酸，又放了点醋进去（山西的人可多放点），依据个人口感。
10、出锅装盘，再来点香菜叶点缀下就完美了，糖醋豆腐大家喜欢吗？全程跟拍哦，十分的幸苦，不知道是否满足大家的口味，只是是素食者的福音吧！
