作为一个资深的吃货，看见胡椒的第一眼想到的不是它的来源，或者它的药用价值。脑海里冒出的第一个想法竟然是黑胡椒牛排。黑胡椒不似花椒那么辛辣，它更多的是一种淡淡的香味。这可能跟黑胡椒的来源有关，黑胡椒是胡椒的未成熟果实，在它未成熟时采摘，用开水稍微煮一下，再清洗暴晒，在此过程中胡椒会渐渐地变成黑色。白胡椒和黑胡椒是同一种东西，只是采摘时间和加工方法不同，才形成了不同的颜色。
胡椒虽是热带植物，但它的味道不止是受到生活在当地的人喜欢。在作为调料时胡椒通常和食盐相配，胡椒不可久煎，在出锅后给肉上轻轻地撒上一层，瞬间这个肉的味道都变得更香了，胡椒也可用在烧烤上，因烧烤的火力更足，更方便，烤完后便可立即食用，所以比洒在牛排上会更香。
胡椒第一次被记录入医书是在唐代的《新修本草》中，胡椒的采摘时间很长，从秋末到初春均可采摘。在药用的时候，无论黑胡椒或是山胡椒都是生用。胡椒与大多数调料一样，性热、味辛，归胃、大肠经。
胡椒温中散寒可以治疗胃寒所导致的脘腹部冷痛。治疗此病时可研末单用，用酒送服。不能喝酒的也可直接用温水送服。治疗胃寒呕吐时，可用生姜水送服。治疗脾胃虚寒泄泻的时候可与干姜、白术等温中健脾药同用，也可直接研末后加水搅拌敷在肚脐上。
胡椒还可治疗癫痫，但只限于治疗痰气逆上、蒙蔽清窍所导致的癫痫。胡椒的作用是降气消痰。上逆之痰气被降后，自然清窍得开，癫痫得止。
胡椒还可与吴茱萸、丁香、肉桂配伍，用于治疗婴幼儿的非感染性腹泻。通常表现为大便稀溏、脘腹疼痛、喜温喜按等症状。与黄芪、干姜等配伍可用于治疗慢性胃炎，胃脘疼痛、呕吐吞酸、喜温喜按、大便稀溏等脾胃虚弱的病症都可使用本品。但无论是胃炎还是腹泻，只能在是虚证的时候使用，实证所引起的这些症状万万不可使用。
因胡椒辛热，所以在内服的时候一定要控制好剂量，一般研末服用的时候剂量通常为0.6~1.5g。外用的时候可按着自己的需要使用，比如在敷肚脐的时候，就可根据自己肚脐的大小而选择用量的多少。
平时有脾胃虚寒证的人，也可在平时食用饭菜的时候适当地加一些胡椒粉，这样既不至于难以下咽，也可把治病具体到生活中，一举两得。
