排骨是大家常吃的一道菜，但是怎么样把排骨做的好吃？每个人都有不同的做法，无论是炖着吃，煮着吃还是炒着吃，大多数人做的排骨都差强人意，口味上远远比不过饭店的大厨，这就是所谓的“硬菜不硬”的道理，越是大鱼大肉的，越难做出超然的口味来，前几天去星级酒店吃饭，被席间一道炒排骨吊起了胃口，果断去和大厨学了几招，回家一尝试，嘿！原来秘诀在这里！废话少说，今天小编就来和大家一起做一道炒排骨！
首先，将排骨洗净控干水，加入两小勺淀粉、一些鸡蛋清、两小勺料酒、少许胡椒粉、少许盐、一小勺蚝油，拌匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上，这时要注意了，为啥要放入鸡蛋清呢？这也是窍门所在，放入后排骨在炒的时候很容易爆出香味，不信你试试。
这里注意一定要将洗净的排骨控水，腌制时间最好在40分钟以上，不能再少了，要保证排骨入味为主。提前腌制入味更佳。
第二步，准备配料，这里因为是家常菜就简单些，我们准备青椒切段或者切片都可以，有条件的可以准备青红椒，视觉上菜品将更加诱人，味道上没有太多影响，根据自身条件决定。
第三步，将净锅置于火上，加入3mm深的油，待油温升至7成左右，将腌好的排骨下入锅中，进行翻炒。下入生姜、大蒜、八角，爆出香味翻炒至排骨变色；
第四步，焖，将翻炒好的排骨的锅盖上锅盖，焖制5-10分钟，这里视排骨大小而定，小排骨相对焖制时间较短，5分钟即可，若是里面有较大块的排骨应适时增加焖制时间。程度如图所示即可。
第五步，将焖制好的排骨翻炒，排除多余的油留少量油在锅中即可，如果之前放的不多可以不进行此步骤，然后下入青椒、芝麻炒香后加入少量白糖。充分翻炒至白糖融化，汤汁挂肉为佳，这里注意不要炒得太过糖会糊粘锅影响口感，糖化成液态即可。整体发干即可。
最后就可以上桌咯，非常的美味，学会了吗？欢迎给小编留言，一起来探讨美食的问题！
