"腐乳，是我国流传数千年的民间美食。nn许多人喜欢——nn清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。nn闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓。nn或者，来一份腐乳香煎五花肉，配上米饭。nn一天就完美了……
但是，nn对于这种发酵腌制品，nn不少人也在担心，nn“臭卤水”、“不健康”、“会致癌” 等问题，nn怕它含有大量霉菌，有害健康。n
那么腐乳究竟是人间美味，nn还是“问题食品”呢？nn事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。
它被称为“中国奶酪”，有益健康nn腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。nn腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：
. 降低胆固醇nn腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。nn2 . 蛋白质含量高nn腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。nn"
