喜欢吃原汁原味的鸡,佐以葱油或沙姜汁进食,味鲜弹牙,又嫩又滑。
做法:鸡一只,洗干净沥干水,用少许盐内外搽均匀。准备一锅水足够没过整只鸡,加入姜片,八角,花椒,葱段。水烧开后,放入鸡只,浸泡五分钟,然后取出来放在清水中冲洗下,目的是令鸡皮收缩,吃起来更爽口。冲洗后,再回锅浸十分钟,再冲洗。同样方法做三次。用筷子刺穿鸡腿,如无血水出来,代表鸡已经熟了。关火,浸泡十分钟,取出,待凉时连皮撕出来。热油适量(约八成热,转小火),放入盐,加入葱花,翻动一下,关火,让余热将香味慢慢浸泡出来,就可以蘸鸡肉食用了。