猪肉营养丰富，蛋白质含量高，还含有丰富的脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、防癌抗癌、丰肌泽肤等功效。病后体弱、产后血虚、面黄羸瘦者，都可将猪肉作为滋补之品。
家的味道，无论离的多远都会想起，也许是在某个晚上，突然想吃妈妈做的菜了，那么至少，去吃一道家乡菜，也是满足的，这道客家茄子煲，酱浓味足，想家的人都可以聊以慰藉！
客家茄子煲
食材：肉末100克，茄子300克，红椒末、蒜末、葱白、葱花，盐、生抽各少许、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉各适量。
1 将已去皮洗净的茄子切条；放入清水中浸泡片刻。
2 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出。
3 锅留底油，倒入肉末爆香；加生抽、老抽、料酒炒至熟；倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。
5 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。
6 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味；盛入煲仔。
7 用大火烧开，煮至入味。
8 撒入葱花即可。
温馨提示
茄子切好后，可趁着还没变色，立刻放入油里炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在焖煮时，也更容易入味。
与茄子搭配相宜的食材：苦瓜——清心明目，可防治心血管疾病；黄豆——通气顺肠；羊肉——预防心血管疾病；兔肉——可保护心血管；猪肉——减少人体对猪肉中胆固醇的吸收；牛肉——强身健体。
