义乌人
这两天你感受到冬天的脚步了吗？
天气渐渐冷起来
这个时候
很多义乌人
古时，义乌北乡有个妇女，靠做豆腐度日。一次豆浆刚煮沸上盐卤凝固时，突然听到邻居哭声，就去相劝。等她回家时，豆浆面上已结了一层皮。她捞起一尝，感觉质柔味美。于是继续捞起晾干，这就是“豆腐皮”的由来。
原来
你是这样的豆腐皮~
曾经，贵乎稀有
义乌豆腐皮始产于清乾隆年间，当时也不是一般人可以吃到的。后来制作豆腐皮的手艺逐渐流传，寻常百姓家也能自制了。在整个义乌地区，要数北乡的楂林、湖门、上金、下金一带和南乡的佛堂、赤岸、朱店最为有名。
豆腐皮制作过程较复杂，一般得经过以下几道工序：浸泡黄豆→磨成豆浆→去豆糟→豆浆上锅→温火加热至豆浆表面慢慢形成薄膜，等薄膜到一定厚度时，及时用竹棒小心翼翼地从中间挑起，然后晾至八成干时收存。
好看得不像实力派
做好的豆腐皮色如玉、滑如脂、薄似翼，好看呀！但，比看上去还美的是他的滋味。可卷可折，做春卷、炸响铃、烧汤、炒青菜，味道鲜美，营养丰富。
▲豆皮素包
▲春卷
▲炸响铃
以前有听一位民间豆腐皮制作手艺人说过，豆浆上锅后，一边慢火加热，一边适时将薄膜挑起。一锅下来，自己就得在锅边守上十来个小时，往往是凌晨起来一直干至天黑。
这一张张薄如蝉翼的豆腐皮
皆是时间沉淀下的精华！
